Тропический торт Кокос Ананас Лайм

Как приготовить очень вкусный тропический торт Кокос Ананас Лайм рецепт. .

Ингредиенты

КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (форма 16см)
Яйца - 3шт.
Мука пшеничная - 80гр.
Сахар - 80гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
Кокосовая стружка - 30гр.
⠀
КОКОСОВЫЙ КРЕМ
Белый шоколад - 200гр.
Кокосовое молоко (жирное) - 80гр.
Сливочный творожный сыр - 400гр.
Кокосовая сгущёнка - 1ст. ложка (можно заменить сахарной пудрой или не использовать вообще)
Кокосовая стружка - опционально

ЛАЙМОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (форма 14см)
Желтки - 2шт.
Молоко - 110гр.
Сахар - 29гр.
Сливки жирные от 33% - 110гр.
Лайм - 1 шт.
Желатин - 4гр.
Вода для желатина - 24гр.

Ананасовый компоте
Ананасы свежие - 180гр.
Ананасовый сок - 100мл
Сахар - 30гр.

ХРУСТЯЩИЙ слой
Миндальная крошка - 10 гр.
(Опционально. Хрустящий слой не должен быть толстым, но должен покрывать весь нижний слой торта)
Вафельная крошка - 5гр.
Белый шоколад - З0 гр.

Как приготовить Тропический торт Кокос Ананас Лайм рецепт пошагово

1. КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ
Яйца разделить на белки и желтки. Белки соединить с половиной сахара и взбить с помощью миксера до мягких пиков. Желтки со второй половиной сахара взбить до пышной светлой массы на высокой скорости миксера в течение 2-3 минут. Соединить сухие ингредиенты (просеянную муку, разрыхлитель и стружку), перемешать. Поочередно вмешивать в желтковую массу готовую меренгу и сухие ингредиенты, перемешивая после каждого. Выпекать при 170° около получаса (зависит от духовки, обязательно нужно делать пробу на сухую зубочистку).

2. КОКОСОВЫЙ КРЕМ⠀
Нагреть кокосовое молоко до горячего состояния, снять с огня и добавить в него шоколад, тщательно перемешать, можно пробить блендером. Накрыть смесь пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 2-3 часа. Взбить сыр с ганашем и сгущенкой в течение пары минут на высокой скорости, добавить кокосовую стружку, перемешать. Перед использованием крем лучше убрать на полчасика в холодильник.

3. Залить желатин холодной водой и оставить его набухать в течение нескольких минут. Желтки соединить с сахаром, перетереть до однородности с помощью венчика. Молоко довести до кипения, но не кипятить! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в яично-сахарную смесь. Перемешивать нужно до полного растворения сахара.

4. После его растворения, поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до лёгкого загустения (крем «англес»). Готовность крема можно определить, проведя пальцем по лопатке, которой перемешиваете крем. Если на ней останется бороздка, крем готов. Сильного загустения ожидать не следует - в отличие от заварных кремов с крахмалом, англес остаётся практически жидким. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков

5. Соединить заварную основу (англес) со сливками с помощью силиконовой лопатки. Добавить в смесь распущенный желатин и сок лайма, вылить в форму диаметром 14см и поставить в морозилку на 6-8 часов.

6. Ананасовый компоте
Кукурузный крахмал - 1ст. ложка. Ананасы нарезать маленькими кубиками, залить соком, добавить сахар и поставить на медленный огонь томиться до мягкости. Влить в кипящую на медленном огне массу крахмал, разведённый в небольшом количестве воды и варить ещё пару минут до загустения. Готовую начинку закрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.

7. ХРУСТЯЩИЙ слой
Растительное масло - пару капель. Растопить шоколад, смешать его с растительным маслом. Добавить к шоколаду миндальные лепестки и вафельную крошку.

8. ПРОПИТКА
В качестве пропитки можно использовать кокосовое молоко с сахаром или ананасовый сок. У меня было 30мл молоко с 1 чайной ложкой кокосовой сгущёнки

9. СБОРКА ТОРТА
Корж - пропитка - хрустящий слой -крем - лаймовый заварной крем-мусс -бортики вокруг крема-мусса - тонкий слой крема сверху, чтобы запечатать мусс - корж - пропитка - крем -бортики из крема - ананасовое компоте - корж - пропитка - крем (тонкий слой) - тонкий слой крема вокруг всего торта. После сборки торт завернуть в пищевую плёнку, убрать в металлическое кольцо и в холодильник на несколько часов для пропитки