Нарезное пирожное полоски с желе малины

1. Песочная основа:
Мягкое масло взбить до пышности, добавить сахар и снова взбить. Муку просеять, смешать с миндальной мукой. Объединить с масляной массой, перемешать до однородности. Обернуть плёнкой и убрать на 2 часа в холодильник. Раскатать тесто под размер рамки, срезать излишки. Пока готовится бисквитное тесто, убрать в морозильную камеру.

2. Бисквитное тесто:
Духовку разогреть до 180°с.
Масло растопить и остудить.
Яйца, сахар и мёд взбить на высокой скорости до светлой пышной пены. Сменить насадку на Весло.
Муку, разрыхлитель и соль перемешать и просеять, добавить к взбитой яичной массе и перемешать до объединения. Влить масло и хорошо перемешать.
Добавить малину.
Тесто вылить на подмороженную песочную основу, разровнять. Выпекать 25-30 мин. до сухой зубочистки.
Полностью остудить, извлечь из рамки, срезать с верха корочку. Вложить обратно в рамку и убрать в холодильник.

3. Желейный слой:
Объединить в сотейнике пюре и 100г сахара, прогреть до 30-40°с. Помешивая, дождиком ввести смешанный с пектином сахар (15г). На среднем огне довести до кипения, проварить 20-30 сек. Снять с огня и распределить по охлажденному бисквиту. Выложить клюкву. Убрать в холодильник на 2 часа, перед покрытием глазурью пирожные слегка подморозить. Идеальнее всего хорошо охлаждённую, полностью готовую заготовку порезать на желаемого размера полоски и уже в разрезанном виде снова подморозить перед нанесением глазури, так она ровнее и красивее схватится. Перед сервировкой выдержать в холодильнике.

4. Глазурь:
Растительное масло нейтральное 25г Растопить шоколад и какао масло, хорошо перемешать. Добавить растительное масло и пробить погружным блендером.
Рабочая температура глазури - 32-40°с.