Кейк Попсы со сгущенкой

1. Взбить белки с 30 г сахара до мягких пиков, отдельно взбить желтки с 60 г сахара до белой пышной массы. Просеять муку с крахмалом. Аккуратно подмешать 1/3 белков к желтковой массе, затем в 2 этапа вмешать муку с крахмалом. И наконец добавить оставшиеся белки. Делать это нужно аккуратно, движениями сверху вниз, сохраняя воздушность теста. Я пользуюсь силиконовой лопаткой.

2. Вылить тесто на лист (у меня тефлоновый коврик, можно на пергамент) и выпекать при 200 градусах примерно минут 15. Остудить на решетке, поломать на несколько частей и оставить в миске подсыхать часа 2 минимум. Порубить в блендере в мелкую крошку.

3. Взбейте масло с пудрой добела, добавьте сгущенку, хорошо взбейте. Если у вас нейтральный бисквит или печенье, хорошо будет добавить 2 ст л кокосовой стружки - будут кокосовые 🥥 попсы. Добавьте крем в бисквит небольшими порциями, консистенция должна быть подходящей для лепки шариков. Слишком сухая смесь будет крошиться, слишком жидкая не даст сделать ровные шарики.

4. Отмеряйте на весах одинаковые кусочки (у меня 38г) и делайте шары. Сделайте в них палочкой отверстие и поставьте в холодильник на 3 часа. Растопите 100г шоколада, добавьте 1 ч л растительного масла. Окуните каждый попс в шоколад, украсьте посыпками. Дайте остыть минут 30.