Порционный десерт Анна Павлова

Порционный десерт Анна Павлова простой рецепт. .

Ингредиенты

Меренга:
Белки 120 гр
Сахар 240 гр
Соль щепотка
Лимонная кислота 1/4 ч л
Кукурузный крахмал 12 гр

Крем:
Сливки 33% 100 гр
Маскарпоне 130 гр
Сахарная пудра 30 гр
Ванилин 1 уп

Ягодная начинка:
Ягоды замороженные 300 гр
Сахар 3 ст л
Кукурузный крахмал 2 ч л
Вода 2 ч л

Как приготовить Порционный десерт Анна Павлова рецепт пошагово

1. Меренга:
К белкам добавляем соль и взбиваем до легкой пенки. Вводим лимонную кислоту и постепенно, по одной столовой ложке вводим сахар. Взбиваем на средней скорости до плотной белой массы. На это уходит минут 15. Далее вводим крахмал и взбиваем еще 5 минут. Массу кладем на пергамент кондитерским шариком, придаем форму ложкой.

2. В центре делаем ложкой небольшое углубление для будущей начинки. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Опускаем температуру до 90 градусов и выпекаем около 2 часов. Оставляем меренгу остывать в духовке. Она будет сверху хрустящей, легко отходить от пергамента, но внутри воздушной и мягкой.

3. Крем:
Все ингредиенты взбить воедино до гладкой массы на средней скорости миксера.

4. Ягодная начинка:
Ягоды с сахаром выкладываем в сотейник. Ставим на средний огонь и даем закипеть. Крахмал разводим в воде. Тонкой струей вводим крахмальную массу к ягодам, постоянно мешая. Снимаем с огня и остужаем.

5. Сборка.
Углубление безе заполняем ягодным конфи. Сверху выкладываем кондитерским шприцом крем. Далее украшаем по желанию. Можно ягодами, фруктами. Присыпаем сахарной пудрой.

Похожие рецепты