Десерт шоколадный Павлова Анна

1. МЕРЕНГА для Павловой.
Сахар+вода растопить и прогреть до 108-110°С, в этот момент поставить взбивать белок+соль. По достижению сиропом 120°С, снять его с плиты, дождаться чтобы успокоились пузыри (30сек) и тонкой струйкой влить на венчик миксера, продолжая взбивать на средней скорости. Белок приобретёт плотную, пышную и глянцевую текстуру. Увеличить скорость и взбивать до снижения температуры после введения горячего сиропа и до получения устойчивых пиков.

2. Снизить обороты до среднего и влить сок лимона, взбивать ещё минуту до стабилизации меренги. ⠀ В белковую массу просеять какао с крахмалом и бережно перемешать силиконовой лопаткой. Главное не ‘разбить’ меренгу, не перемяв белок. Пергамент сбрызнуть оливковым маслом, выложить меренгу и сформировать ‘Гнезно’ - основу.

3. Можно отсадить бортик с рельефной насадкой из кондитерского мешка или вытянуть стенки лопаткой, тут на ваше дизайнерское решение 😀 Меренга немного подрастёт в диаметре, учтите это при выборе дальнейшей сервировочной посуды. Сушить меренгу первые 30мин. при 130°С, далее 100°С и 1,2ч +- исходя из размера меренги и особенностей вашей духовки.

4. КРЕМ. ⠀ Холодные маскарпоне 500г и сливки 200г взбить, добавить 100г нутеллы., ч. л. ванили и щепотку соли, быстро взбить до однородности. Остывшую меренгу начинять кремом незадолго до сервировки, чтобы безе не размокло. ⠀

5. Павлову идеально дополнит вишнёвый соус. Заварить вместе: 500г вишни б/к+120г сахара+2 ч. л. молотой корицы +2ст. л. крахмала+50г Амаретто в конце.