Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя

Как сделать Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя рецепт простой. Тонкое сочетание орехового вкуса фундука, молочного и темного шоколада и легкой кислинки тянучей карамели с маракуйей. Прежде всего чтобы усилить вкус фундука замените в своем рецепте приготовления крышечек 35 грамм миндальной муки на 35 грамм фундучной муки! Цвет крышечек - я бы оставила их натуральными белыми с коричневыми крапинками от сундучной муки! Цвет ганаша будет ярко коричневым и сочетаться будет просто потрясающе! .

Ингредиенты

ГАНАШ:
100 грамм молочного шоколада Callebaut
50 грамм темного шоколада Callebaut
165 грамм сливок 33-35%
50 грамм сундучной ореховой пасты или пралине
5 грамм сливочного масла

КАРАМЕЛЬ-МАРАКУЙЯ:
75 грамм сахар
35 грамм глюкозы сироп
40 грамм пюре маракуйя (с косточкой или без)
25 грамм сливки 33-35%
8 грамм сливочное масло

Как приготовить Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя рецепт пошагово

1. ГАНАШ.
Сливки нагреть до 80 градусов в микроволновой печи или на плите.
Залить этими сливками шоколад, добавить сундучную пасту, дать постоять 1-2 минуты до растворения галет.
Пробить блендером до однородной эмульсии.
Добавить сливочное масло комнатной температуры и пробить до объединения всей массы еще раз.
Переложить в плоскую широкую емкость, накрыть в контакт, убрать на стабилизацию в холодильник на 1-2 час, проверить готовность нажатием руки. Готовый ганаш должен держать форму и не растекаться от нажатия.
переложить в кондитерский мешок с металлической насадкой.

2. 2. КАРАМЕЛЬ-МАРАКУЙЯ
Нагреть на среднем огне сахар с глюкозным сиропом до полного растворения и до карамельного цвета.
Пока закипает карамель. нагреть до кипения сливки, пюре маракуйи и сливочное масло.
Влить смесь сливки+пюре+масло в 2 этапа в полученную карамель, очень быстро мешая лопаткой, огонь можно убавить до минимума.
Все очень хорошо перемешать до единой, красивой, карамельной массы.
Перелить в кондитерский мешок. Убрать на стабилизацию в холодильник.
Перед применением достать минут за 30 из холода или прогреть в микроволновой печи.