Русский торт Москва

1. Сначала приготовим белково-ореховые коржи для торта. Этот торт часто готовится из четырех коржей, но у меня будет шесть. По правилам коржи готовятся с фундуком, но я взяла фундук с арахисом (50х50), 200 граммов арахиса и 200 граммов фундука. Теперь их нужно обжарить в духовке при температуре 170-180 градусов, до появления орехового запаха. Вы, конечно, можете готовить только с фундуком или какую-то часть заменить другими орехами. Даем обжаренным орехам остыть и насколько это возможно очищаем их от шелухи.

Очищенные орехи измельчаем в чаше блендера, так чтобы получилась неоднородная ореховая крошка с вкраплениями крупных частиц, сильно мелко измельчать не нужно. Выливаем в чашу миксера 280 граммов белков комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости до устойчивой пены.

До того момента, когда появилось много много воздушных пузырьков одинакового размера. Постепенно увеличиваем скорость миксера до средней. Теперь в несколько приемов добавляем 310 граммов сахара, каждый раз даем время сахару разойтись секунд 20-30. В результате должна получиться блестящая стабильная меренга, которая не выпадает из чаши при ее переворачивание и крупинки сахара полностью растворились.

2. Высыпаем в получившуюся меренгу дробленые жареные орехи и перемешиваем силиконовой лопаткой до их равномерного распределения в меренге. Выпекаем на противне застеленном тефлоновым, силиконовым ковриком или силиконизированной бумагой для выпечки. Готовую ореховую меренгу визуально делим на 6 частей и поочередно выкладываем круги, при помощи кольца диаметром 20 сантиметров. Распределяем меренгу ровным слоем и аккуратно снимаем кольцо.

3. Устанавливаем его рядом и выкладываем следующий корж. Я буду выпекать сразу на трех уровнях все коржи одновременно. Отправляем в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 5 минут, затем убавляем температуру до 100 градусов. Цельсия и допекаем еще 2 часа, установив режим "конвекция". Даем готовым коржам полностью остыть в духовке, а затем достаем и снимаем с них тефлоновый коврик. Можно сложить стопочкой и пока убрать сторону ждать своей очереди.

4. Приготовим вкуснейший масляный крем с фундуком и вареной сгущенкой. 310 граммов фундука для крема обжариваем на сковороде или в духовке. Даем немного остыть, а затем по максимуму насколько это возможно очищаем от шелухи. Измельчаем подготовленный фундук в чаше блендера в мелкую крошку и пока отставляем в сторону. 340 граммов сливочного масла жирностью 82,5% взбиваем добела и до пышности на средневысокой скорости миксера.

Сливочное масло нужно достать заранее из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре. Перекладываем 700 граммов вареной сгущенки в отдельную емкость и взбиваем этими же венчиками примерно одну минуту, чтобы она смягчилась и стала однородной. Вареная сгущенка, как и масло должна быть комнатной температуры. Теперь небольшими порциями добавляем смягченную сгущенку во взбитое сливочное масло и перемешиваем на небольшой скорости до полного объединения ингредиентов.

Каждую следующую порцию сгущенки добавляем после того, как предыдущая хорошо вмешалась. Сразу откладываем приблизительно 400 граммов масляного крема без фундука в отдельную емкость и пока отставляем его в сторону, он нам понадобится чуть позже для покрытия и выравнивания торта. В оставшуюся часть крема выкладываем подготовленный фундук, перемешиваем, добавляем коньяк и продолжаем перемешивать. Коньяк можно и не добавлять, но с ним получается ароматнее, к тому же коньяк здесь является еще и консервантом. Вкуснейший масляный крем с фундуком и вареной сгущенкой готов.

5. И теперь у нас все готово для сборки торта. Я буду собирать торт на доске застеленной силиконовым ковриком. Поочередно намазываем все коржи кремом, кроме верхнего и разравниваем. Я предварительно взвесила свой крем и разделила его вес на 5, так как в торте у нас будет 5 кремовых прослоек. У меня получилось по 200 граммов крема на каждый слой. Также можно просто разложить все коржи на рабочей поверхности, распределить крем так, чтобы везде было поровну, а затем аккуратно собрать торт, укладывая коржи друг на друга. В процессе сборки нужно следить, чтобы торт был ровным. Убираем собранный торт в холодильник или в морозильник, чтобы масло в креме немного застыло и торт стабилизировался. Затем, достаем его и, для удобства, устанавливаем на поворотный столик.

6. Оставленным масляным кремом покрываем торт сверху и по бокам и выравниваем поверхность. Убираем его в морозильную камеру на несколько часов, чтобы он замерз. А пока приготовим изюминку этого торта - ярко-красную зеркальную глазурь для покрытия. Как ее приготовить оставлю ссылку под видео в описании на подробный видео рецепт. Покрываем торт зеркальной глазурью. Противень застилаем пищевой пленкой или силиконовым ковриком, сверху устанавливаем какую-нибудь устойчивую возвышенность и достаем торт из морозильной камеры.

7. Сразу же заливаем торт глазурью рабочей температуры (35-38 градусов). оставляем его и даём глазури стечь. Когда глазурь перестала течь, снимаем торт и переставляем его на подложку или на блюдо для подачи. Для украшения торта растапливаем 50 граммов белого шоколада, в микроволновке или на водяной бане, как кому нравится, главное, не перегреть шоколад.

8. Делаем на торте надпись "Москва", а по краю торта наносим узор. Вот у нас и готов сладкий символ столицы, торт, который претендует войти в историю кондитерского искусства наряду с "Киевским", "Прагой", "Сказкой", "Птичьим молоком" и другими знаменитыми тортами, видео рецепты которых смотрите на нашем сайте.

9. Вот такой красивый Русский торт Москва в разрезе. Делитесь в комментариях своими мыслями об этом рецепте.

10. А сегодня на этом всё. До новых вкусных видео!