Птичка классическая

Как сделать вкусный десерт Птичка классическая рецепт в домашних условиях. .

Ингредиенты

✔️2 белка от яиц С0 (примерно 70 г)
✔️1/4 ч.л. лимонной кислоты (лучше брать мелкую)
⠀
Сироп
✔️150 г воды
✔️6 г агар-агара (2 ч.л. без горки)
✔️200 г сахара
⠀
Масляная часть.
✔️180 г сливочного масла (82,5%)
✔️100 г сгущенного молока
✔️ваниль или ванилин опциально.
⠀
Все ингредиенты комнатной температуры.

Как приготовить Птичка классическая рецепт пошагово

1. Взбить пышный крем из масла и сгущенного молока, добавить ваниль (ванилин). ⠀ В сотейник с толстым дном налить воду, добавить агар-агар и сахар, поставить на огонь. Пока не раствориться сахар, помешивать венчиком. Сварить сироп до тонкой непрерывной нити или 110С. ⠀ Пока вариться сироп, взбивать белки с лимонной кислотой до пышной белой пены. ⠀

2. Готовый сироп на средней скорости миксера (если миксер слабый, то на полной), вливать тонкой струйкой, по стенке чаши. Масса должна получится густой и пышной. При температуры массы 60-65 градусов добавляем частями масляный крем, размешивая на малых оборотах миксера. ⠀ Работать нужно быстро, так как агар начинает застывать уже при 40 С, поэтому форму лучше иметь уже готовую под рукой. ⠀

3. Переложить массу в форму и разровнять. ⠀ Дать остыть, накрыть пищевой пленкой в контакт и убирать в холодильник для стабилизации на 4 часа. ⠀ Готовый десерт нарезать на кубики и обвалять в какао-порошке, вафле или сублимированной ягоде. ⠀ Хранить в холодильнике не более 3 суток.

Похожие рецепты