Шоколадный торт птичье молоко с бисквитом на агар агаре

Как приготовить вкусный Шоколадный торт птичье молоко с бисквитом на агар агаре рецепт. .

Ингредиенты

На торт Ø20 см. h 6 см.

Бисквит:
🌨200 г. пшеничной муки
🍫40 г. какао-порошка
🥄1 ч. л. без горки разрыхлителя
🥄1 ч. л. без горки соды
🥚2 шт. яйца
🍯230 г. сахара
🥛150 мл. молока
🌻50 мл. подсолнечного масла без запаха
🧂Щепотка соли
💧200 мл. кипятка

Птичка:
🥚130 г. яичного белка (~4 шт)
🍋Щепотка лимонной кислоты
🧈200 г. сливочного масла 82%
🥛100 г. сгущенки
🥄270-300 г. сахара
🥄9 г. агар-агар 1200 блюм
💧140 мл. воды

Глазурь:
🍫70 г. шоколада любого
🌻15 мл. подсолнечного масла (сливочного)

Как приготовить Шоколадный торт птичье молоко с бисквитом на агар агаре рецепт пошагово

1. Бисквит.
Все ингредиенты комнатной t. Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду, размешать. В другой емкости смешать молоко, сахар, масло, яйца, соль, размешать. Добавить мучную смесь, размешать. Постоянно помешивая влить кипяток. Противень застелить силиконизированным пергаментом. Вылить тесто. Выпекать при 180° 15-18 мин. Полностью остудить. Вырезать два круга Ø16-18 см. Из остатков можно сделать «картошку». Дно формы затянуть плёнкой, бока ацетатной плёнкой. Положить на дно один бисквит.

2. Птичка.
Все ингредиенты комнатной t. Мягкое сливочное масло взбить с сгущёнкой до бела и увеличения в объеме. Сироп. В сотейник положить сахар, агар, воду. Варить до 110С. Если нет термометра как понять что сироп готов. Прикоснуться венчиком к краю сотейника и отвести венчик в сторону. Если тянется тонкая нить длинной 10 и более см и не рвётся сироп готов. На 108С параллельно взбейте белки до устойчивых пиков. Готовый сироп влить тонкой струйкой в белки взбивая без остановки на самых больших оборотах. Аккуратно не попадайте сиропом на венчики. После того как влили весь сироп взбивать ещё 1-2мин.

3. Частями добавить взбитое масло в белковую массу, продолжая взбивать, но уже на оборотах ниже среднего. А теперь очень быстро вылить в форму на бисквит половину. Положить 2й бисквит и вылить остальную половину. Разровнять, в холодильник на 5ч.