Сливочный торт Коровка

1. Бисквит:
1. Духовку разогреть др 170 С.
2. Белки взбить с солью и лимонкой на высокой скорости.
3. В плотную массу частями всыпать сахар, и взбить до твёрдой,плотной меренги.
Д.Нагреть молоко до 70 С , развести в нем шоколад, через некоторое время добавить масло, желтки и пробить блендером.
5. Ввести смесь в меренгу аккуратно вымешать затем вмешать просеянную муку с разрыхлителем.
6. Выложить в кольца диаметром 20 см, низ обернуть фольгой. В одну форму переложить 1/3 от массы в другую остальную массу. Выпекать около 40 мин ориентируясь на сухую шпажку. Остудить, завернуть в плёнку и в холод.
В качестве пропитки: закипятить 6 ст. л воды и 4 ст. л сахара (можно любую по желанию- фруктовым соком или згущёнку с молоком развести)

2. Мусс:
1. Замочить желатин в воде.
2. Растопить сахар, подогреть 60 г сливок ( не до кипения). Вылить сливки в расплавленный сахар.Остудить до 80 С.
3. Добавить набухший желатин вымешать, добавить маскарпоне и опять перемешать.
4. Взбить сливки до состояния растаявшего мороженного и вмешать в карамельную массу. Вылить в кольцо 18 см обтянутое плёнкой и заморозить.

3. Намелака:
1. Желатин замочить в молоке после набухания развести на огне постоянно помешивая.
2. Добавить белый шоколад,пробить блендером.
3. Добавить холодные сливки и хорошо пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и в холод на 12 часов.
4. Взбить хорошо миксером, распределить на карамельный мусс который мы замораживали и опять заморозить.

4. Карамельный слой:
1. Желатин замочить в воде.
2. Нагреть сливки не др кипения.
3. Сахар топим на медленном огне , как только он стал янтарного цвета вливаем горячие сливки и после бурления сливочное масло. Поварить 2-3 минуты.
4. Спустя 4 мин. добавить желатин и соль.
5. Плёнкой в контакт и в холод на 12 часов.
6. Взбить карамель минуты 4 в воздушную массу.

5. Крем в торт:
1. Все ингредиенты из холодильника взбить на высокой скорости в плотный крем.
Крем на покрытие:
1. Белок с сахаром на водяную баню довести др 60 С или полного растворения сахара.
2. Перелить в чашу миксера следя за тем чтобы не попала вода, взбить на максимуме до комнатной температуры. Около 7 минут.
3. Не переставая взбивать на средних оборотах за пару приёмов ввести масло комнатной температуры (нельзя чтобы масло и меренга сильно отличались по температуре) Взбивать около 7 минут. В это время добавить ваниль.
4. Наносить крем в 2 слоя первый черновой.

6. Сборка:
Выложить бисквит— пропитать — тонкий слой крема и бортик из крема — выложить двойную начинку. Положить второй бисквит —пропитать— выложить слой крема и бортик из крема— выложить взбитую карамель— накрыть бисквитом. В кольцо и плёнку на 12 часов на холод. Готовый покрыть кремом для покрытия.