Рулет с фундучно-шоколадным бисквитом

Только представьте: нежнейший фундучно-шоколадный бисквит с пудрой йогурта и цедрой апельсина, воздушный и легкий крем на основе ароматной апельсиновой карамели! Как сделать Рулет с фундучно-шоколадным бисквитом рецепт. .

Ингредиенты

Фундучно-шоколадный бисквит (рамка 50*70):
▫️Белок 100 г
▫️Желток 65 г
▫️Сахар1 100 г
▫️Сахар2 35 г
▫️Какао 25 г
▫️Мука 100 г
▫️Разрыхлитель 7 г
▫️Фундучная мука 35 г
▫️Масло растительное 90 г
▫️Сливки 50 г
▫️Пудра йогурта 15 г
▫️Цедра апельсина
⠀
Апельсиновая карамель:
▫️Сахар 250 г
▫️Сок апельсина 200 г
▫️Цедра апельсина
▫️Сливочное масло 160 г
▫️Желатин (220bl) 4 г
▫️Соль 3 г
▫️корица 2 г

КРЕМ:
▫️Апельсиновая карамель 160 г
▫️Творожный сыр 230 г
▫️Сливки 33% 35 г
⠀⠀
Ганаш для покрытия:
▫️Темный шоколад 100 г
▫️Сливки 33% 35 г

Как приготовить Рулет с фундучно-шоколадным бисквитом рецепт пошагово

1. Все ингредиенты комнатной температуры. ⠀ Белок взбить с сахаром1 до устойчивых пик. Сахар2 взбить с желтками до пышной массы, добавить сливки и растительное масло. Аккуратно ввести все смешанные сухие ингредиенты. Последней аккуратно ввести меренгу. Распределить тесто по листу, удобнее всего это делать с помощью мешка. Выпекать при 195С ок. 11 мин. Сразу накрыть бисквит вторым листом пергамента и закрутить в рулет.

2. Апельсиновая карамель:
Сахар растопить в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета. Выжать апельсиновый сок и процедить от мякоти, иначе будут комочки. Когда сахар полностью растоплен, добавляем кипящий апельсиновый сок и смешиваем. Аккуратно, очень горячо! Процедить карамель, добавить цедру и предварительно замоченный желатин, пробить блендером. Охладить и при ~50С Ввести мягкое сливочное масло, соль и корицу. Снова пробить блендером, накрыть пленкой и стабилизировать в холодильнике.

3. КРЕМ:
Смешать венчиком сначала на низкой скорости до однородной массы, затем взбить до устойчивых пик.
Развернуть остывший бисквит, убрать бумагу.Равномерно нанести крем и скрутить рулет. Охладить около часа в холодильнике.

4. Ганаш для покрытия:
Растопить шоколад и соединить со сливками. Нанести на рулет - удобнее всего с помощью кисти! И убрать в холодильник еще на час.