Домашний зефир с яблочным пюре на агар агаре

1. Яблоки почистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками 1 см на 1 см, положить в чашу, накрыть пленкой и запечь в микроволновой печи 2-3 минуты (должны быть мягкими). Пюрировать блендером (пюре получится достаточно густым) Либо нарезать на половинки, очистить от косточек и запечь в кожуре в духовке 5-10 минут, потом очистить от кожуры и пюрировать. Агар-агар замочить в воде на 5-10 минут.

2. Перемешать пюре с сахаром. Начинаем взбивать пюре с яичным белком на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в два раза и посветлеть. Стать воздушной и плотной. Поставить агар с водой на огонь, довести до кипения (первых пузырьков) и всыпать весь сахар для сиропа. Варить сироп до 109-110С, постоянно помешивая венчиком, чтобы не подгорела масса.

3. Ждем, когда сироп остынет до 90-100С. Добавить тонкой струйкой сироп во взбивающиеся белки. Масса увеличится в объеме. После ввода сиропа взбить планетарным миксером еще 10-15 секунд. Ручным миксером 30 секунд (на высокой скорости) Чайной ложкой выложить массу на пергамент – это ваш пробный зефир.

4. Через 30 минут этот пробный кусочек должен быть зефирным. Если этого не случилось – значит вся партия не получилась. И лучше переделать. Заранее подготовить пергамент для отсаживания. Тут же переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент. Оставить стабилизироваться 24 часа при комнатной температуре. Смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал и обвалять зефир.