Шоколадный Брауни с ганашем

1. Тесто:
Духовку разогреть до 180°с. Силиконовую форму 16x16 см установить на противне. Шоколад выложить в высокий стакан с носиком, добавить 25г какао, перемешать. Масло растопить на среднем огне, не доводя до кипения, до ~85с. Залить горячим маслом шоколад, перемешать до однородности. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, солью и ванилью. Взбить на средне-высокой скорости до пышной светлой пенной массы в течение 8-10 мин. Снизить скорость до минимальной, влить шоколадную смесь, объединить, не взбивая. Сменить насадку на Весло, добавить маскарпоне комнатной температуры, вмешать в тесто.

2. Просеять муку и вторую половину какао. Вручную вмешать лишь до объединения муки и какао. Сразу же переложить тесто в форму и поставить выпекать. Через 15 мин. извлечь противень с формой и 3-4 раза несильно стукнуть им о рабочую поверхность. Печь еще ~15 мин., остудить на решётке и нанести ганаш. Либо сразу, пока брауни горячий, аккуратно срезать верхнюю корочку и залить горячим ганашей. (В этом случае структура десерта будет более влажной и пористой). Убрать на 8-10 часов в холодильник. Порезать произвольно.

3. Ганаш с медом:
Шоколад, мед и масло соединить в высоком стакане. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Отставить на минуту, затем перемешать и пробить блендером. Если не используется сразу, накрыть плёнкой в контакт и оставить на 12 часов при комнатной температуре для стабилизации.