Заварные эклеры от Юлии Высоцкой

Лучшие заварные эклеры - рецепт от Юлии Высоцкой приготовленный в домашних условиях. Эклеры это классические французские пирожные из заварного теста с заварным масляным кремом и шоколадной глазурью, которые пользовались огромной популярностью с 19 века, и актуальны сегодня. .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

Тесто:
150 грамм муки
3 штуки яйца куриные
100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка сахара
0,25 литра молока
1 чайная ложка соли

Крем:
2 штуки яичных желтков
50 грамм сахарной пудры
25 грамм кукурузной муки
1 стручок ванили или ванилин

Для украшения:
1 плитка шоколада

Как приготовить Заварные эклеры от Юлии Высоцкой рецепт пошагово

1. Разогреваем духовку до 180°С. Для теста, в небольшом сотейнике смешиваем 1 стакан воды с маслом, сахаром и солью. Доводим до кипения при медленном огне. Выключить огонь и добавить просеянную муку, энергично перемешивая тесто. Дать остыть.

2. Добавляем в тесто яйца по одному, хорошо замешивая каждый раз, до однородности.

3. Выкладываем тесто в кондитерский мешок или с помощью пищевого пластикового пакета выдавливаем шарики из заварного теста на смазанный маслом противень, на растоянии 2-3 см с каждым. Можно использовать столовую ложку и формировать ей эклеры. Запекаем в духовке 20-25 минут, затем снижаем температуру до 160°С и запекаем еще 15 минут.

4. Для крема, взбиваем с помощью венчика или миксера сахарную пудру с кукурузной мукой и желтками. Добавляем зерна из разрезанного стручка ванили или добавляем ванилин в молоко в сотейнике. Доводим до кипения молоко и снимаем с огня. Добавляем в теплое молоко смесь из сахарной пудры с желтками и мукой, хорошенько перемешиваем и отправляем на средний огонь, чтобы довести массу до кипения. Процеживаем крем сквозь сито, охлаждаем.

5. Вытаскиваем эклеры из духовки, охлаждаем. Затем, с помощью кондитерского шприца фаршируем кремом эклеры, или разрезаем их напополам и смазываем кремом.