Торт Эстерхази ПП

1. Подсушить орехи в разогретой до 150 градусов духовке 10 мин. Остудить и смолоть импульсами в измельчителе в мелкую крошку. Соединить белки с солью и эритритом и начать взбивать. Когда белки взобьются немного плотнее, не будет крупных пузырей, влить лимонный сок. И продолжать взбивать до устойчивых пиков. Должна получиться плотная меренга.Смешать молотые орехи и крахмал и ввести в белки в 2-3 этапа, вымешивая лопаткой. На пергаменте нарисовать 4 круга 16 см. У меня на один лист не поместилось, я выпекала одновременно на двух противнях.Выкладываем тесто в круги и разравнивем. Выпекать в разогретой до 165-170 градусов духовке 15 мин, до лёгкого зарумянивания.

2. Сливочный крем:
Смешать в сотейнике молоко, желтки, крахмал, сухое молоко, ваниль, сахзам до однородности. Уварить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Получится густой крем. Остудить и убрать в холодильник. Охлажденный крем смешать с рикоттой и приступить к сборке.

3. Сборка:
Собираем в раздвижном кольце с ацетатной пленкой. Кладём корж, промазываем 2-3 ст.л. крема, накрываем другим коржом, повторяем. По желанию можно добавить в прослойку миндальные лепестки/молотые орехи. Последним слоем идёт крем. Убираем в холодильник минимум на 5 ч. Для украшения пройтись шпателем по бокам и верхушке холодного торта, разравнивая крем. Обсыпать бока миндальными лепестками. Растопить 15 г шоколада и Нанести из кондитерского мешка по спирали на верхушку торта. Пройтись зубочисткой от центра к краям, чтобы получить рисунок-'паутинка'.