Миндальный торт Эстерхази с белковыми коржами

Как приготовить Миндальный торт Эстерхази с белковыми коржами рецепт. Дорогие друзья, если вы ещё никогда не готовили этот удивительный торт "Эстерхази" с миндальными коржами, - непременно удивите родных и гостей в ближайший праздник. Торт невероятно вкусный, миндально-белковый бисквит просто бесподобный. Готовить торт несложно, я готовила впервые. Проще, конечно, купить в любом супермаркете готовую миндальную муку (или заказать в интернете, не забыв про стоимость доставки), но кому очень дорого - есть более дешёвый вариант: смолоть муку из сырого миндаля, выйдет примерно в 2 раза дешевле. И для этого торта, для этих коржей такая самодельная мука прекрасно подойдёт, но не подойдёт для макарон (там нужен очень мелкий помол, для красивых макарон лучше купить готовую)). У меня было 200 г муки миндальной, до объёма 250 г - добавила 50 г муки из твёрдых сортов Семола (можно кукурузный крахмал или другую муку) .

Ингредиенты

МИНДАЛЬНЫЕ КОРЖИ:
250 г белков
250 г сахарной пудры
250 г миндальной муки (у меня 200 г +50 г Семолы (можно крахмал, др.муку)
0,5 ч.л. корицы
щепотка соли
цедра лимона -по желанию, я забыла

КРЕМ:
500 г молока
100 г сахара
110-120 г желтков
10 г ванильного сахара
35 г кукурузного крахмала
30 г рома (коньяка)
130-200 г сливочного масла
ДЕКОР:
50 г абрикосового джема
100 г белого шоколада
20 г чёрного шоколада
50 л миндальных лепестков

Как приготовить Миндальный торт Эстерхази с белковыми коржами рецепт пошагово

1. МИНДАЛЬНАЯ МУКА: сырой миндаль поместить в кипящую воду на несколько секунд, затем воду слить, после такой процедуры миндаль очень легко очистится, потянув за край шелухи. Далее миндаль необходимо обязательно подсушить, лучше в духовке.

2. Теперь можно его молоть, в блендере (в измельчителе, не в погружном), и не в кофемолке, потому что в кофемолке быстрее начнёт выделяться масло, и получится не мука, а миндальная паста. В блендере тоже очень осторожно, не допустив выделения масла, нам нужна сухая рассыпчатая мука.

3. После первой порции измельчения, полученную муку просеять через сито. То, что крупнее, вернуть в блендер - измельчить ещё раз. Надеюсь, принцип понятен.