Песочные тарталетки с яблоками розы

1. Песочное тесто.
В дежу миксера мешаем масло с мукой до песочного состояния. Добавляем сахарную пудру, соль, миндальную муку. Перемешиваем. Добавляем яйцо, вымешиваем тесто минуту и вынимаем тесто. Раскатываем между двумя пергаментными бумагами и отправляем в холодильник на час. Через час вынимаем и раскладываем по формам и отправляем в духовку при 170°С на 15 минут. Вынимаем и остужаем.

2. Бисквит финансье.
Растопить сливочное масло. Белки взбить с сахаром,добавить соль,мед и продолжать взбивать. Добавить муку и миндальную муку. Перемешать. В конце добавить масло. Перемешать,закрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник на ночь. На следующий день начинить полуготовые тарталетки на 1/4 и отправить в заранее разогретую духовку до 180°С на 15 минут. Вынимаем и остужаем.

3. Карамелизованые яблоки.
Яблоки порезать на кубики. В сотейнике сварить карамель. Снимаем с огня,добавляем масло. Перемешиваем. Добавляем яблоки и отправляем обратно на огонь. Тушим минут 10. Снимаем с огня и остужаем. Начиняем наши тарталетки.

4. Взбитый ванильный ганаш.
Растворить белый шоколад. Половина сливок разогреть с глюкозой и влить на шоколад.пробить блендером и добавить оставшиеся холодные сливки. Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на ночь на стабилизацию. На следующий день взбить ганаш до крепких пиков и украсить тарталетку. Можно также украсить свежими яблоками как в моем случае.