Манговое пирожное со сливочным кремом

Как готовить Манговое пирожное со сливочным кремом рецепт. С наступившим Новым годом вас и с наступающим Рождеством. 🎄🎀 Я в этом году не планирую ничего глобального или конкретного. В прошлом году мои планы и задумки не изволили осуществиться, но год все равно был запоминающимся, хорошим, творческим и очень семейным. 👨‍👩‍👦 Я выпустила вторую книгу, Даня пошел в школу, муж записал несколько песен. Мы объездили окрестности и открыли новые места. Я поняла, что больше всего мне не хватает путешествий, потому что в них я нахожу вдохновение. Но зато весь год я путешествовала к себе и узнавала себя лучше, а на это тоже надо время. Моя установка на следующий год – доверять своей интуиции. И если шестое чувство говорит, что что-то не так/дело дрянь/человек 💩/заказчик странный и тд, то скорее всего так и есть, лучше не проверять, а освободить место и энергию под действительно стоящие вещи. ✨

Например, для кулинарных экспериментов. На фото наше новогоднее пирожное. Это был именно эксперимент, который получился таким удачным, что я вчера снова их приготовила, отшлифовала и записала рецепт. Это потрясающе вкусные тарталетки! Гармоничное сочетание вкусов и текстур, ароматы миндаля, манго и ванили, свежесть и плотность, яркость и мягкое послевкусие... Вы получите удовольствие от каждого кусочка. Это точно! В основе рассыпчатая корзиночка из миндального песочного теста, внутри слой франжипана (запеченый миндальный крем), сверху курд из манго и корона из нежнейшего крема. Настоящее блаженство. 🤩 Несмотря на то, что такая тарталетка может украсить меню любой кондитерской, ее очень легко готовить.

Все действия простые. Пюре манго можно купить в виде детского питания, миндальная мука доступна во всех маркетплейсах вроде Озона, Вайлдберриз и тд. Остальное уже есть у вас дома. Так что обязательно готовьте, не пожалеете. 👌 Я в рецепте пишу «сахарная пудра», но рекомендую брать ванильную или добавлять ваниль в удобном вам виде. У меня получилось 8 шт. диаметр 8 см. Можно сделать не пирожные, а один тарт, тогда надо увеличить количество франжипана и курда. Рецепт и небольшое видео в карусели 🎡 Убедила я вас приготовить эти тарталетки? 😉 Ещё раз поздравляю с праздниками. Пусть ваш новый год будет вкусным. И счастливым. .

Ингредиенты

Тесто:
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
1 яйцо СО (60 г) 250 г муки

Франжипан (миндальный крем):
60 г сливочного масла
50 г сахара
60 г миндальной муки
1 яйцо

Манговый курд:
120 г пюре манго
1 ст. л. лимонного сока
2 желтка
50 г сахара
40 г сливочного масла

Сливочный крем:
65 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
200 г сливочного сыра

Как приготовить Манговое пирожное со сливочным кремом рецепт пошагово

1. Курд: Масло нарезать небольшими кубиками. Сложить в сотейник манговое пюре, сахар, лимонный сок и желтки. Перемешать венчиком до однородности и поставить на водяную баню. Нагревать, тщательно помешивая, до 82-83 °C. Масса станет более густой. Затем снять сотейник с водяной бани, добавить сливочное масло и перемешать до полного растворения масла. Процедить смесь через сито, переложить в сухую чистую посуду, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8-10 часов. Тесто: В чашу миксера сложить масло, сахарную пудру и миндальную муку. Взбить до пышности.

2. Затем добавить яйцо и снова взбить. Добавить муку и быстро замесить тесто. Долго вымешивать не надо, только до объединения ингредиентов. Получится пластичное мягкое тесто. Собрать тесто в шар, немного расплющить и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-6 часов. Достать отдохнувшее тесто, на листе бумаги для выпечки раскатать в пласт толщиной 3 мм. Сформировать тарталетки. Я использую перфорированные кольца. Вырезать кольцом донышко тарталетки, затем по линейке, с помощью вращающегося ножа, вырезать полоски и установить их в кольцо, формируя бортики.

3. Лишние кроя обрезать. Убрать сформированные тарталетки в холодильник на 2-4 часа. Франжипан: Поместить все ингредиенты для франжипана в чашу миксера и взбить до однородности. Переложить франжипан в кондитерский мешок. Охлажденные тарталетки заполнить франжипаном не более чем на половину от высоты. Переложить на противень, застеленный перфорированным ковриком для выпечки, либо бумагой для выпечки. Выпекать при 175 °C 15-20 минут, до легкого зарумянивания.

4. Если тарталетки уже заполнены франжипаном, а духовка еще не нагрелась, то уберите тарталетки в холодильник. Готовые тарталетки остудить и достать из колец. Крем: Сливочное масло взбить до пышности, добавить сахарную пудру и еще раз взбить. Затем добавить сливочный сыр и снова взбить массу. Получится плотный крем, который хорошо держит форму. Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Сборка: Заполнить тарталетки манговым курдом до верха. Сверху украсить кремом и посыпками.

Автор: @sunday_woman

Похожие рецепты