Домашние шоколадные золотые конфеты с мармеладом

У меня сегодня снова съемка, такая долгожданная, наконец обратилась клиентка с портретной съемкой! Так скучала по ним. А для вас рецепт домашних шоколадных золотых конфет с мармеладом, очень интересные на вкус и по текстуре. .

Ингредиенты

Для мармелада
300 г пюре смородины
100 г сахара 1
10 г пектина
100 г сахара 2
100 г инвертного сиропа
1/4 лимонной кислоты

Ганаш
320 г молочного шоколада
180 г сливок 33%
40 г инертного сиропа
50 г сливочного масла
100 г печенья

Как приготовить Домашние шоколадные золотые конфеты с мармеладом рецепт пошагово

1. Смешать сахар 1 с пектином. В сотейнике смешать сахар 2, инвертный сироп и пюре, довести до кипения, ввести дождиком пектин с сахаром и уваривать до 107 гр. ввести лимонную кислоту, перемешать и сразу вылить в рамку. Дождаться пока мармелад остынет.

2. Приготовить ганаш. Шоколад растопить, сливки с сиропом нагреть до 85 гр и вылить на шоколад, пробить блендером, добавить холодное масло и пробить снова. Добавить молотое печенье. Вылить ганаш на остывший мармелад и оставить на 24 часа стабилизироваться.

3. После этого нарезать и покрыть глазури. Здесь вы уже все знаете. Возьмите примерно 250 г шоколада, растопите до 46 и подсыпайте порциями еще примерно 50 г шоколада, остужая его до 32. Сверху конфеты покрыты кандурином. Шоколадные золотые конфеты с мармеладом готовы!

Автор: @orlova_na_kuhne

Похожие рецепты