Инвертный сироп в домашних условиях

1. В небольшую кастрюльку с толстым дном поместим сахар и воду и поставим на средний огонь. Как только смесь закипит, сахар начнет растворяться и можно добавить 1\2 чайной ложки лимонной кислоты. Размешаем и убавим огонь до минимального. Оставим вариться сироп на 25 минут. Самое главное сироп не переварить, так как переваренный сироп после остывания становится очень вязким, почти как карамель. Поэтому строго соблюдаем время варки. Можно воспользоваться кондитерским термометром. Когда он зарегистрирует температуру 120С, сироп можно снять с огня.

2. Если у вас нет такого термометра, то сделайте пробу сахара пальцами. Для этого выложите немного сиропа на тарелочку и возьмите немного двумя пальцами. Если сироп образует нить, то он готов. Сироп слегка остудим и перельем в посуду для хранения. Вот такой консистенции становится сироп после полного остывания. Очень похож на жидкий мед. И цвет у него должен быть очень светло-золотистый. Инвертный сироп широко используется в кондитерской промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор.

3. Если вместо обычного сахара инвертный сироп добавить в тесто, то изделия из него станут более пластичными и будут дольше храниться. И выпечка будет иметь более золотистый оттенок. Я его использую для приготовления нуги. Рецепт нуги смотрите на моем канале. Ссылка на экране. При производстве алкоголя инвертный сироп используют для изготовления джина, виски, пива, игристого вина. Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить его нужно в плотно упакованной стеклянной таре при комнатной температуре около месяца. Дольше, до полугода можно хранить его в холодильнике.