Тыквенный зефир с апельсиновым мармеладом на песочной основе

Тыквенный зефир с апельсиновым мармеладом на песочной основе простой рецепт. Сохраняйте. И с вас 💕 моим зефирным тыковкам с апельсиновым мармеладом на песочной основе. Заранее подготовьте мармелад и печенье.⠀ .

Ингредиенты

Печенье.⠀
Масло сливочное - 50 гр.⠀
Сахарная пудра - 50 гр.⠀
Щепотка соли.⠀
Желток - 1 шт.⠀
Мука - 130 гр.⠀
Разрыхлитель - 4 гр.⠀
Корица, имбирь – по 0,5 ч.л.⠀
Семечки тыквы (по желанию) – 20 гр.⠀

Апельсиновый мармелад.⠀
Мякоть апельсина – 100 гр.⠀
Вода – 50 гр.⠀
Сахар – 80 (+/-) гр.⠀
Агар 900 – 2 гр.⠀

Тыквенный зефир.⠀
Пюре тыквы – 80 гр.⠀
Пюре яблочное - 80 гр.⠀
Сухой яичный белок - 7 гр.⠀
Сахар 150 гр.⠀
Сироп:⠀
Вода – 100 гр.⠀
Агар 900 - 7 гр.⠀
Сахар 200 гр.⠀
Мед – 50 гр.⠀
Специи по вкусу, у меня корица 1 ч.л., имбирь -0,5 ч.л.⠀
Красители: оранжевый, коричневый, зеленый.⠀
Сахарная пудра для обсыпки.⠀

Как приготовить Тыквенный зефир с апельсиновым мармеладом на песочной основе рецепт пошагово

1. Печенье.
Масло комнатной температуры, пудру, соль, взбить до бела и пышности. Добавить желток и порубленные семечки, взбить до объединения. Ввести просеянную муку, разрыхлитель, специи.⠀Собрать тесто в шар и отправить в холодильник на 20 мин.⠀Коврик припылить мукой и раскатать тесто толщиной 0,3 см. Вырезать печенье круглой формы, около 5 см.⠀Выпекать при температуре 200 градусов 12-15 мин.

2. Апельсиновый мармелад.⠀
Агар соединить с пюре и водой, довести до закипания, всыпать сахар.⠀После закипания проварить 3 мин.⠀Разлить в полусферы (4 см) или просто в форму и потом нарезать.⠀

3. Тыквенный зефир.⠀ Яблоки и тыкву запечь, извлечь мякоть, пюрировать.⠀ ⠀ В еще теплое пюре ввести сахар и сухой белок. Оставить на 10-15мин.⠀ ⠀ Агар залить водой, отправить на средний огонь.⠀ ⠀ После закипания добавить сахар, мед, специи.⠀ ⠀ Варить сироп до состояния «сопельки» на конце лопатки (около 4 мин.).

4. Одновременно с сиропом ставим взбиваться до устойчивых пиков белок, пюре, сахар (с низкой скорости переходим на максимальную).⠀ ⠀ Готовому сиропу дать остыть 1 мин.⠀ ⠀ Тонкой струйкой вводим сироп в пюре на большой скорости.⠀ ⠀ Пару ложек готовой зефирной массы окрасить в зеленый, остальное в оранжевый.

5. В оба цвета можно добавить немного коричневого.⠀ ⠀ Техника отсадки в видео.⠀ ⠀ Готовность через 24 часа, +/-.⠀ ⠀ Сверху тыковки посыпать пудрой.⠀ ⠀ Срок хранения до 5 сут. при комнатной температуре.⠀