Домашний торт тирамису с маскарпоне

1. Бисквит:
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Белки с щепоткой соли и лимонной кислоты взбить на минимальной скорости до образования пены, потом переключить на максимальную скорость, ввести понемногу сахар и взбить до устойчивых пик.

Муку просеять вместе с кукурузным крахмалом и через сито ввести в желтки, перемешать лопаткой.
В полученную массу ввести взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.

Форму (у меня d16) ничем не смазывать.
Выпекать 40 минут при 170С режим "верх - низ"

Готовый бисквит достать из духовки, перевернуть форму дном вверх и остудить.
Остывший бисквит обрезать по форме, обернуть пищевой плёнкой и дать '' отдохнуть" часов 8.

2. Крем:
А теперь необходимо приготовить “Pate a bombe” (пате-а-бомб) - это заваренные сахарным сиропом яичные желтки и впоследствии взбитые.

Сахар залить водой и нагревать, как только все крупинки растворятся, проварить ещё 2 минуты.
Снять с огня, дать остыть буквально 1 - 2 минуты, залить этим сиропом желтки и сразу начать взбивать миксером до охлаждения массы - объем увеличится примерно в 3 раза, масса станет густой и светлой.

Ввести взбитую смесь к маскарпоне венчиком или лопаткой до однородности.
Параллельно взбить охлаждённые сливки до пик и ввести к сырно - желтковой массе лопаткой предельно аккуратно.
Крем готов.

3. Сборка торта:
бисквит разрезать на 2 коржа,
пропитать пропиткой, выложить крем (можно поверх крема потереть шоколад), накрыть вторым коржом и все повторить: пропитать и покрыть кремом.
Выровнять кремом по бокам и присыпать торт какао.