Шоколадно кофейный торт

1. Духовку предварительно разогреваем до 175С, застилаем пергаментом три формы 18 см., края смазываем маслом и слегка посыпаем их какао. Муку просеиваем и смешиваем с какао, содой, разрыхлителем и солью. В отдельной емкости взбиваем вместе яйца, подсолнечное масло и сахар до однородности в течение 1 минуты на высокой скорости. Добавляем горячий кофе и продолжаем взбивать до полного смешивания. Кофе поможет растворить сахар, но он не должен быть настолько горячим, чтобы яйца сварились - именно поэтому важно продолжать взбивать при добавлении кофе. Добавляем пахту и ванильный экстракт и взбиваем вместе еще 1 минуту. После всыпаем смесь сухих ингредиентов и перемешиваем лопаткой около 30 секунд до гладкости.

2. Равномено разделяем тесто между приготовленными формами и выпекаем 35-37 минут в центре духовки, проверяя готовность зубочисткой. Извлекаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. Для приготовления шоколадного крема шоколад нарезаем в жаропрочную емкость вместе с маслом. Молоко и сливки смешиваем и нагреваем в кастрюле с толстым дном. Сахар и крахмал смешиваем, добавляем к ним 5 столовых ложек смеси молока и сливок, размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем туда яичные желтки и взбиваем до образования пены. Когда смесь молока и сливок закипела, тонкой струйкой вливаем ее в яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились.

3. После того, как обе смеси объединятся, возвращаем их обратно в кастрюлю. Готовим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и температуры 82С. Сразу же снимаем с огня и через сито выливаем в емкость с маслом и шоколадом. Оставляем на минуту, затем размешиваем до однородности и гладкости. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на на ночь. Для приготовления кофейного крема желтки выкладываем в жаропрочную емкость, добавляем к ним сахар и сразу же начинаем взбивать до появления пены. Добавляем ванильный экстракт и растворимый кофе, продолжая взбивать. Кофейные гранулы растворятся позже. Устанавливаем емкость на водяную баню и нагреваем, помешивая силиконовой лопаткой и очищая стенки емкости, пока сахар не растворится.

4. Нагреваем смесь до 71С, чтобы сделать крем безопасным от сальмонеллы, затем снимаем с водяной бани и взбиваем до загустения. Смесь должна спадать с лопатки лентой и остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем с помощью миксера около 5 минут на высокой скорости. Продолжая взбивать, добавляем по 1 столовой ложке сливочного масла, хорошо промешивая после каждого добавления. После того, как все масло будет добавлено, взбиваем еще 2 минуты. Такой крем хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Перед использованием охлажденному крему необходимо дать нагреться до комнатной температуры, пока он не станет мягче. Если он расслаивается, его нужно взбить до объединения.

5. Для приготовления пропитки смешиваем горячий кофе и сахар, затем даем остыть до комнатной температуры. Для сборки торта первый слой пропитываем примерно половиной пропитки, затем покрываем слоем шоколадного крема, около 180 гр., сверху выкладываем слой кофейного крема, около 130 гр. Накрываем следующим бисквитом, пропитываем его оставшейся половиной пропитки. Повторяем нанесение двух слоев крема, накрываем третьим бисквитом. Покрываем весь торт слоем шоколадного крема, сохранив немного для украшения. Убираем в холодильник на 1час. Для приготовления глазури шоколад растапливаем на водяной бане.

6. В отдельной емкости нагреваем вместе сливки и мед почти до кипения. Затем выливаем горячую смесь сливок и меда в растопленный шоколад и перемешиваем до однородности и гладкости. Снимаем с водяной бани. Добавляем кубики холодного сливочного масла и размешиваем до полного растворения. Глазурь должна быть гладкой и блестящей. Охлажденный торт поливаем из чайной ложки шоколадной глазурью, чтобы она стекала по краям, равномерно покрываем поверхность. Убираем в холодильник, чтобы глазурь застыла. Украшаем торт оставшимся кремом, отсаживая его из кондитерского мешка. Приятного аппетита!