Пшенично ржаной хлеб на сыворотке

Сегодня будем печь Пшенично ржаной хлеб на сыворотке в печи на улице! 🔥🔥🔥 Такой нежный мякиш, деликатная кислинка и супер вкус 🧡. Отличный базовый ржаной-пшеничный хлеб! 👍🏻 У нас дома сейчас появляется много кефира в пачках, который мы постоянно замораживаем, а потом откидываем на нетканную салфетку на ночь, и получаем вкусный творог и сыворотку на выпечку 😚 Ну, идеально же 🙌🏻 Готовили такой творог❓ Пробовали добавлять сыворотку в выпечку. .

Ингредиенты

на 2 формы Л-11
⠀
Опара: (на 10-12часов)
200 г ржаной обдирной муки,
160 г воды,
30 г ржаной закваски -100% влажности.
Зрелая опара с кратерами, трещинками и проваливается в центре, на вкус - кислая.
⠀
Тесто:
Опара - вся,
100 г ржаной муки,
200 г пшеничной муки,
210 г сыворотки (может уйти чуть больше-меньше, не лейте всю сразу),
9 г соли,
40 г мёда/патоки/варенья,
5 г свежих дрожжей (необязательно).

Как приготовить Пшенично ржаной хлеб на сыворотке рецепт пошагово

1. Смешать все ингредиенты и месить 7 -20 минут (я делаю ручным миксером с насадками- крюки- очень удобно). Брожение: 1- 2 часа при 28-29С. Увеличение в объёме ~ в 2 раза и появление кратеров на поверхности.

2. Разделить на 2 части, сформовать буханки, поместить в смазанные маслом формы и отправить на расстойку. Расстойка -1 час. Выпечка: в раскалённой духовке, режим верх-низ 250-260С первые 10 минут.