Пирожные ШУ с кракелином, кремом пломбир и пралине

1. Кракелин: Смешать лопаткой все ингредиенты. Раскатать между листами пергамента толщиной 3 мм. Заморозить.

2. Тесто: В сотейнике соединить масло, соль и воду, нагреть и довести до кипения на низком огне. Снять с огня. Всыпать всю муку, быстро перемешать. Помешивая, подсушить тесто на плите 1 мин, пока на дне не образуется легкая корочка. Поместить тесто в чашу миксера с насадкой "весло". Включить миксер на 1-2 скорость, охладить тесто 1-2 мин. Яйца пробить блендером и пропустить через сито. Продолжая перемешивать тесто, вливать яйца. Тесто должно стать глянцевым, не жидким. Тесто переложить в мешок и отсадить на коврик диаметром 3-4 см. Сверху положить круги кракелина 4-5 см диаметром. Выпекать при 190С - 30-35 мин.

3. Крем Нежный Пломбир: Отделить семена ваниль и сам стручок соединить с молоком, довести до лёгкого кипения в сотейнике. В это время перемешать желток, сахар и крахмал. Влить 1/3 молока, быстро перемешать. Перелить всю смесь в сотейник, перемешать. Довести до загустения на маленьком нагреве. Перелить заварную основу через сито на шоколад, перемешать. Быстро выложить в плоское блюдо, накрыть пленкой и поставить в морозилку на 5 минут. Затем переложить в холодильник. Взбить сливки до мягких пиков. Взбить заварную основу. Перелить сливки к основе, взбить 1-2 минуты.

4. Сборка пирожных: Сделать отверстия в дне, наполнить кремом, потом пралине.