Малиновая Панна котта в песочных тарталетках

Десерты и выпечка Панакоты Блюда с ягодами

Готовим малиновую Панна котту в песочных тарталетках. Простой, но очень вкусный и нежный сливочный десерт. Кислинка малины и хруст нежного песочного теста. Тут главное вовремя остановиться.

Важные моменты:
‣ Желатин нужно вводить в жидкость при температуре 60-80 ºС, но всегда проверяйте указания на упаковке. У меня желатин фирмы Dr. Oetker.
‣ Ягодный слой можно сделать заранее и убрать в холодильник, а когда понадобится слегка разогреть в микроволновке и полить панна котту. .

Ингредиенты

на 8 тарталеток ∅ 9см и h 2см

Песочное тесто:
‣ Смотрите ниже ингредиенты

Панна котта:
‣ Сливки 33% - 290 г
‣ Молоко - 140 г
‣ Сахар - 55 г
‣ Ван сахар - 18 г
‣ Желатин - 9 г
‣ Молоко в желатин - 50 (или вода)

Вес - ~460г
На 1 тарталетку ∅ 9см и h 2см неполную (с желе) уходит 55 г панна котты

Ягодный слой:
Пюре малины - 200 г (прим. 360 г целых ягод)
Сахар - 50 г
Желатин - 7 г
Вода в желатин - 40 г

Вес - 270 г
На 1 тарталетку уходит 30 г желе.

Как приготовить Малиновая Панна котта в песочных тарталетках рецепт пошагово

1. Готовим тарталетки по этому рецепту: Песочное тесто для тарталеток и тарта.

2. Панна котта:
Желатин замочить в молоке или воде и отставить в сторону.
В маленькой кастрюле смешать сливки, молоко, сахар и ванильный сахар. Поставить на средний огонь и довести до легкого кипения. Не кипятить!
Снять с огня.
Добавить набухший желатин.
Перелить панна котту в другую емкость , чтобы быстрее остыла и остудить при комн. темп-ре до примерно 35-40 ºС.
Разлить по тарталеткам или десертным стаканам.
Убрать в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, чтобы дать стабилизироваться панна котте и чтобы можно было залить ягодный слой.

3. Ягодный слой:
Малину пробить погружным блендером и протереть через сито. Если ягоды замороженные, то разморозить их в микроволновке или оставить при комнатной температуре.
Желатин залить холодной водой и отставить в сторону.
В небольшой катрюльке смешать пюре малины и сахар. Довести до кипения и снять с огня. Остудить до 60-80 ºС
Добавить набухший желатин и размешать до однородности. Процедить через сито.
Остудить до 30-35 ºС и вылить на застывшую панна котту.
Убрать в холодильник.