Домашний черный хлеб литовский заварной

Домашний черный хлеб литовский заварной на закваске простой рецепт. Друзья, по вашим просьбам публикую рецепт Литвинского хлеба, не все видят прежнюю публикацию с рецептом, и только самые упорные доходят до публикации в ЖЖ) 😄🙏 .

Ингредиенты

Рецептура на 2 хлеба ( около 750г)

Опара:
50г ржаная закваска 100%
200г сеяная ржаная мука
200г вода
Брожение 3-4 часа при 30С

Заварка:
200г сеяная ржаная мука
40г ржаной ферментированный солод
15-20г семян тмина ( или молотый тмин,кориандр 4г )
3-5г белый солод ( опц)
360г вода 95С
Смесь муки,солода и пряностей залить горячей водой, хорошо перемешать.
Осахаривание 2 часа при 65С.

Заквашенная заварка:
400г опара-закваска
заварка вся
Брожение 2 часа при 30С.

Тесто:
заквашенная опара вся
400г мука 1с
100г сеяная ржаная мука
100г меласса ( или мальтозная патока)
20г экстракт ячменного солода
20г соль

Как приготовить Домашний черный хлеб литовский заварной рецепт пошагово

1. Замес 20-30 мин, тесто мягкой, слегка липкой консистенции. Брожение 2 часа при 30С. Выброженное тесто разделить на 2 равные части, и сформовать овальные заготовки, уложить швом вверх в расстоечные корзины.