Праздничный заварной хлеб

Праздничный заварной хлеб ( šventinė plikyta duona) - ностальгический хлеб, ностальгический вкус! 😍 Этот хлеб пекли в моих родных краях и он был самым любимым хлебом нашей семьи на протяжении многих лет. 🙏👌 Праздничный хлеб отличается характерным, для такого рода светлых заварных сортов, сладковатым вкусом с приятной кислинкой. И конечно же тмин ( вы знаете я отношусь к фанатам тмина) - эта традиционная для Литвы пряность, придает хлебу неповторимый вкус и аромат, его либо любят, либо на дух не переносят) 😂

Когда-то пыталась откопать в Литве рецепт такого хлеба, но безуспешно, поэтому пришлось экспериментировать.💃💪 Вся информация, которой я обладала - это состав, указанный на этикетке: пшеничная мука, ржаная сеяная мука, яблочный джем, тмин, сахар, соль, дрожжи. Тот вариант, который у меня получился, очень порадовал, вкус и аромат максимально приближен к оригиналу. 👌😋. .

Ингредиенты

Рецептура на два подовых хлеба весом около 700г ( или одну большую буханку)
Опара:
50г ржаной или пшеничной закваски 100%
150г ржаной сеяной муки
150г воды.
Брожение при t 20C около 8-10часов ( или 3-4 часа при 28-30С)

Заварка:
150г пшеничной муки 1с
300г горячей воды
10г тмина (1ст.л.).
Муку залить почти кипящей водой ( 95С) , хорошо размешать, и выдержать при t 65С не менее 2часов.
После осахаривания заварка должна получится гладкой и блестящей.

Тесто:
опара вся
заварка вся
600г пшеничной муки 1с
80-100г воды
50-70г яблочного джема
30г меда (сахара)
18г соли

Как приготовить Праздничный заварной хлеб рецепт пошагово

1. Смешать все ингредиенты ( кроме соли), аутолиз 20 мин, затем добавить соль и замесить мягкое, эластичное тесто. Брожение 2-3 часа при t 25-28С. В процессе брожения 1-2 складывания. Выброженное тесто разделить на 2 части, подкатать, отдых 10 мин.

2. Сформовать овальные или круглые заготовки, уложить в расстоечные корзины швом вверх. Расстойка 1.2 - 1.5 часа. Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна ( или надрезы).

3. Печем на камне, первые 10-15мин с паром, при t 250С выпустить пар , и еще 20-30мин при t 220С. P. S. В последнее время стала добавлять повидло в заварку (предварительно растворив его в кипящей воде).

Похожие рецепты