Шоколадное пирожное Пари Брест

Шоколадное пирожное Пари Брест рецепт простой 🍫 Это бесподобно вкусный десерт, который особенно понравится тем ,кто не может устоять перед эклерами. .

Ингредиенты

Заварное тесто:
120 гр сливочного масла
150 гр муки
124 гр воды
124 гр молока
Соль 1/3 ч. л.
2 ч.л. сахара
3-4 яйца С0

Взбитый ганаш:
сливки 33%-230 мл
молочный шокола Sicao -70 гр
тёмный шоколад Sicao -70 гр
творожный сыр-100 гр

Шоколадный соус:
тёмный шоколад Sicao -125 гр
вода-125 мл
сахар-35 гр
сливочное масло-35 гр

Для кракелюра:
Сливочное масло- 100 гр
Тростниковый сахар- 100 гр
Мука - 90 гр
Какао алкализованное Cacao Barry Extra Brute - 10 гр

Как приготовить Шоколадное пирожное Пари Брест рецепт пошагово

1. 1. Молоко, масло, сахар, соль и воду смешать в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения, всыпать муку, заварить тесто.
2. Дать охладиться 5-7 минут и постепенно ввести яйца (их заранее объединить вилкой). Тесто должно получиться мягким и стекать треугольником с лопатки.
3. Дать тесту полежать час при комнатной температуре.
4. Отсадить на тефлоновый коврик пирожные и выпекать 40 минут при температуре 160-170 градусов.

2. Взбитый ганаш:
1. В сотейнике довести сливки до кипения, добавить шоколад, размешать до однородности.
2. Получившийся ганаш накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.
3. После стабилизации ганаша добавить к нему творожный сыр и взбить до состояния крема.

3. Шоколадный соус:
Воду с сахаром нагреть до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером. Следом добавить масло и снова пробить до однородности.

4. Для кракелюра:
1. Смешать в миксере на низкой скорости масло, сахар, муку и какао до состояния однородности.
2. Раскатать тесто между двумя листами пергамента и заморозить.
3. Вырезать с помощью вырубки тесто и положить его на пирожные перед выпеканием.