Овощной террин из баклажанов, перца и кабачка Просто Кухня

Готовим с Просто Кухня Овощной террин из баклажанов, перца и кабачка рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 5 порций: 488 рублей
Стоимость 1 порции: 98 рублей

Вино белое сухое 150 мл — 80 рублей («Лента», 0.75 л = 400 р.)
Болгарский перец красный 2 шт. — 76 рублей («Лента», 1 кг = 210 р.)
Болгарский перец жёлтый 2 шт. — 76 рублей («Лента», 1 кг = 210 р.)
Оливковое масло 70 мл — 65 рублей («Ашан», 250 мл = 232 р.)
Баклажан 2 шт. — 38 рублей («Лента», 1 кг = 80 р.)
Кабачок 1 шт. — 30 рублей («Лента», 1 кг = 100 р.)
Бальзамический крем 20 мл — 28 рублей («Лента», 313 г = 439 р.)
Фета 50г — 26 рублей («Лента», 480 г = 250 р.)
Желатин быстрорастворимый 10г — 26 рублей («Ашан», 10 г = 26 р.)
Помидор жёлтый 1 шт. — 18 рублей («Ашан», 1 кг = 150 р.)
Томатный сок 200 мл — 18 рублей («Ашан», 1 л = 89 р.)
Красный лук 1 шт. — 6 рублей («Лента», 1 кг = 90 р.)
Сахар 1 щепотка — 1 рубль («Лента», 1 кг = 60 р.)
Вода 50 мл
Соль
Перец

* цены актуальны на октябрь 2021 года

Вам понадобится прямоугольная форма 10*20

Как приготовить Овощной террин из баклажанов, перца и кабачка Просто Кухня рецепт пошагово

1. Перцы разрезать на две части и удалить семенные коробочки. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом (20 мл) и отправить на противень. Перцы встряхнуть на противне и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Влить 100 мл вина к перцам и запекать ещё 5 минут. Перцы остудить и снять с них шкурку. Перечный сок перелить в сотейник (50 мл), добавить 50 мл воды и 10г желатина, нагреть на минимальном нагреве, влить томатный сок (50 мл).

2. Растворить до конца желатин и отправить в холодильник до остывания. Баклажан очистить экономкой, отрезать плодоножку, нарезать слайсами средней толщины переложить в форму и посолить. У кабачка отрезать плодоножку, нарезать средними слайсами. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле (20 мл), посолить щепоткой, добавить большую щепотку сахара и слегка обжарить. Когда сахар в луке закарамелизуется, влить белое вино (50 мл) и обжарить, оставить остывать.

3. Две гриль сковороды смазать оливковым маслом по 10 мл и обжарить с двух сторон кабачки до золотистого цвета, посолить в конце. Совет от шефа: Для обжарки овощей подойдут и обычные сковороды. На сковороды налить по 20 мл оливкового масла и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Помидор и сыр нарезать тонкими слайсами. Форму застелить пищевой плёнкой, налить небольшое количество томатного желейного сока.

4. Выложить слоями: помидоры, кабачки, жёлтый болгарский перец, сыр по центру, баклажаны, лук, кабачок, красный перец, баклажаны, постоянно прессуя слои. Залить овощи желейным томатным соусом, закрыть сверху пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Сервировка: Переложить террин на доску и нарезать на порционные кусочки. Взбрызнуть бальзамическим кремом и оливковым маслом.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022