Долма с барбарисом, томатным соусом и мацони

Готовим с Просто Кухня Долму с барбарисом, томатным соусом и мацони в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 порции: 92 рубля
Стоимость 7 порций: 643 рубля

Листья виноградные консервированные в банке 200 г — 84 рубля («Вайлдберис», 780 г = 327 р.)
Фарш говяжий 400 г — 310 рублей («Ашан», 400 г = 310 р.)
Лук крупный 1 шт. — 6 рублей («Ашан», 1 кг = 48 р.)
Петрушка 15 г — 12 рублей («Ашан», 100 г = 80 р.)
Мята 15 г — 19 рублей («Ашан», 100 г = 130 р.)
Перец чили мини 1 шт. — 6 рублей («Ашан», 100 г = 120 р.)
Зира целая 1 ч. ложка — 5 рублей («Ашан», 20 г = 46 р.)
Паприка 1 ч. ложка с горкой — 3 рубля («Ашан», 50 г = 64 р.)
Барбарис 1 ч. ложка с горкой — 31 рубль («Ашан», 15 г = 46 р.)
Морковь ½ шт. — 1 рубль («Ашан», 1 кг = 27 р.)
Помидоры 3 шт. — 75 рублей («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Чеснок 3 зубчика — 4 рубля («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Подсолнечное масло 20 мл — 3 рубля («Ашан», 1 л = 150 р.)
Сливочное масло 40 г — 52 рубля («Ашан», 200 г = 260 р.)
Мацони 140 г — 32 рубля («Ашан», 950 г = 215 р.)
Соль

Цены актуальны на май 2025 года

Как приготовить Долма с барбарисом, томатным соусом и мацони рецепт пошагово

1. В большую миску отправить говяжий фарш и добавить мелко нарезанный лук (1/2 шт.). Мелко нарубить петрушку и листики мяты, отправить к фаршу. Мелко нарубить чили перец и отправить к фаршу. В ступку отправить 1 ч. ложку зиры перемолоть пестиком и отправить к фаршу. Добавить в фарш 1 ч. ложку с горкой паприки и 1 ч. ложку барбариса. Хорошенько перемешать до однородной консистенции и отбить. Консервированные листья винограда отправить в горячую воду на 3 минуты, чтобы ушла лишняя соль, стали нежнее и эластичнее. Разложить аккуратно лист на доске внутренней стороной вверх, удалить жёсткую часть (веточку).

2. Положить пищевой пакет на доску, на него переложить подготовленный виноградный лист, а в центр ближе к росту стебля положить небольшое количество фарша и утрамбовать в небольшую колбаску. Завернуть боковые стороны листа к центру и слегка прокрутить. Накрыть концом пакета, прижать ножом у основания и продолжить заворачивать, придерживая ножом, пока не закончится лист и пакет. Таким образом скрутить долму из всех ингредиентов. Утятницу отправить на нагрев и налить 20 мл подсолнечного масла. Нарезать ½ луковицы мелкими полукольцами, морковь соломкой и чеснок слайсами, отправить обжариваться в утятницу.

3. Помидоры нарезать крупными кубиками и отправить к овощам, томить и посолить по вкусу. Выложить поверх обжаренных овощей долму швом вниз ровным слоем (если долмы много, то в несколько слоёв). Залить водой, чтобы полностью покрыла долму. Положить сверху пресс (тяжёлые форма или блюдо с водой), а по бокам в бульон положить два кусочка сливочного масла (по 20 г). Отправить утятницу на медленный нагрев, накрыть крышкой и томить 40 минут.

4. Совет от шефа: Когда долма закипит, немного встряхнуть утятницу, чтобы сливочное масло распределилось по всей поверхности Сервировка: Переложить готовую долму на большое праздничное блюдо. На сервировочную порционную тарелку выложить 3 долмы, сверху полить соусом из утятницы и выложить овощи. Подавать долму с мацони.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022