Зефир брусника-изабелла-яблоко

Как сделать Зефир брусника-изабелла-яблоко рецепт простой. Обещала рецепт - написала! .

Ингредиенты

1. Сироп брусники - 60 грамм
2. Пюре винограда Изабелла - 100 грамм
3. Яблочное пюре - 40 грамм
4. Сахар - 200 грамм
5. Агар-агар - 10 грамм
6. Сироп глюкозы - 50 грамм
7. Яичный белок - 70 грамм (2 яйца СО)
8. Сахар - 70 грамм
9. Соль мелкая - щепотка

Как приготовить Зефир брусника-изабелла-яблоко рецепт пошагово

1. Ингредиенты с 1 по 6 соеденить в сотейник с толстым дном, поставить на огонь, обязательно нужно мешать. Сироп брусники - у меня он из Икеа. Пюре из изабеллы - ягоды винограда помыть, положить в миску и поставить в микроволновку, нужно, чтобы ягоды запеклись и лопнули.

2. После нужно протереть через сито от косточек. С яблоком подделать тоже самое, что и с виноградом. Параллельно с сиропом ставим взбиваться белки с сахаром и солью в меренгу. Сначала белки помещаем в чашу с щепоткой соли, а когда белки станут как пивная пена, то вводим в 2 приёма сахар.

3. Взбиваем до уверенных пиков. Сироп варим, хорошо перемешивая, чтобы не пригорел агар. Когда сироп достигнет 106 градусов, то снимаем его с огня и ждем секунд 5, чтобы осели пузырьки. Вливаем сироп к белкам ОЧЕНЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ, но уверенно. Когда весь сироп будет введен, то взбиваем массу около минуты.

4. После перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем на сушку на 12 часов, после можно соединять половинки и обваливать в сахарной пудре с крахмалом. Хранить в закрытом контейнере.

5. Не смотря на обычное количество сахара зефир получается с кислинкой и не очень сладкий. Вкус полный и сбалансированный. Сами зефирки упругие, пышные и превосходно держат форму.

Похожие рецепты