Муссовый торт с персиками консервированными и сливками

1. Начинка. Персиковое пюре поставить на средний огонь. Пектин смешать с сахаром и всыпать к пюре, постоянно помешивая. Довести пюре до кипения, затем кипятить 1 минуту. Добавить лимонную кислоту и снять с огня. Добавить кусочки персиков и перелить в кольцо 14 см, обтянутое пленкой. Заморозить 1-2 часа. Снять с начинки кольцо и поставить кольцо диаметром 16 см, обтянуть той же пленкой. Бисквит. Белки взбить на средней скорости до крупных пузырей.

2. Затем постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать до плотных пиков. К белкам просеять миндальную муку и обычную и перемешать силиконовой лопаткой. Тесто выложить на противень с пергаментом, распределить в круг 20 см. Выпекать при температуре 170 градусов примерно 20 минут. Бисквит остудить и вырезать круг 18 см. Белый мусс.

3. Желатин замочить в воде на 15 минут. Молоко с ванилью довести до кипения, вылить на белый шоколад и перемешать до однородности. Желатин распустить в микроволновке и смешать с шоколадом. Холодные сливки взбить до мягких пиков и смешать с шоколадной массой силиконовой лопаткой. Мусс вылить поверх начинки и заморозить 2-3 часа. Снять кольцо и поставить кольцо диаметром 20 см и обтянуть пленкой.

4. Персиковый мусс. Желатин замочить водой на 15 минут. Набухший желатин распустить в микроволновке и смешать с пюре. Сливки с сахарной пудрой взбить до мягких пиков и подмешать лопаткой к пюре.

5. Мусс вылить в кольцо и сверху установить бисквит. Заморозить торт на 5-6 часов. Затем аккуратно прогреть стенки формы теплым феном и снять кольцо.