Миндальный торт с персиками консервированными

1. Предварительно нагреть духовку до 120 градусов. Начертите на пергаменте 3 круга диаметром 22 см. Взбейте яичные белки в крепкую пену, и постепенно, порциями, продолжая взбивать добавьте сахар. Взбивайте до крепкой, блестящей массы. Добавьте просеянный крахмал и миндаль. Аккуратно перемешайте круговыми движениями, методом перекладывания снизу вверх. *С готовым тестом на работать очень быстро. Переложите кондитерский мешок с круглой насадкой, и начиная от центра каждого круга выдавите тесто (можно нанести ложкой и разровнять.

2. Главное, чтобы коржи были одной высоты). Пеките 1,5 часа сразу все 3 коржа в режиме конвекция, пока тесто не станет сухим. Выньте из духовки, дайте полностью остыть и отделите от пергамента. Для крема смешать желтки с сахаром, взбить венчиком и поставить на маленький огонь. Подогрейте молоко и тонкой струйкой влейте вяичную массу периодически перемешивая. Готовьте до загустения, снимите с плиты, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.

3. Разводите кофе с кипятком и остудите. Взбейте масло до бела в пышную пену, по столовой ложке добавляйте остывший крем и кофе. Персики выложите на бумажное полотенце, нарежьте на кубики. Подровняйте коржи, обрезки растолките и вместе с персиками добавьте в крем (отложите 2 ст ложки для украшения). Готовым кремом прослаивайте коржи. Верх тора обильно посыпьте поджаренными миндальными хлопьями. Выложите отложенный крем в конд. мешок и украсьте верх торта. Уберите в холодное место на пару часов.