Как сделать соленую карамель без масла сливочного

Как сделать соленую карамель без масла сливочного. Карамель по этому рецепту получается глянцевая и очень вкусная. Советую готовить именно солёную карамель, так как обычный карамель, очень приторна, а соль делает вкус интересным и насыщенным. Соленая карамель отлично подходит как паста на хлеб, наполнитель в пирожные, а также украшение и пропитка для тортов. Давайте готовить! .

Ингредиенты

Вода - 60 гр.
Соль - 5 гр;
Сливки 33% - 300 гр;
Сахар - 300 гр;

Как приготовить Как сделать соленую карамель без масла сливочного рецепт пошагово

1. Для приготовления карамели понадобятся: сахар, сливки соль и вода. Кстати сливки, должны быть 33 процента, не меньше. На плите включаю самый высокий огонь, затем ставлю сотейник сахаром и вливаю воду. Одновременно на другую плиту, ставлю сотейник со сливками и периодически помешиваю. На этой плите, нужно поставить средний огонь, не самый высокий, чтобы сливки не закипели. Сахарный сироп начинает потихоньку закипать, добавляю соль, оставляю до растворения. Друзья очень важно, не мешать сироп, ни ложкой, ничем. Пусть сахар, сам по себе растворяется. Также НИКОГДА не пробуйте и не трогайте руками жидкий сироп!!!

2. Ожоги от сахарного сиропа, очень сильные! Вот посмотрите, какой уже янтарный сироп получился. Вот такой сироп, должен быть. Больше уже нагревать, я не буду, потому что если буду, больше нагревать, то он просто сгорит. В данном рецепте, очень важно, чтобы сливки были горячие. Вливаю горячие сливки в сироп. Посмотрите всё закипело и всё покрылось пузырями. Также обратите внимание, чтобы сироп не выходил, за пределы ковшика. Сразу начинаю перемешивать, деревянной лопаткой. Мешаю всё, в течение 1 минуты, чтобы всё отошло от стенок более-менее. Всё минуту помешал, убираю карамель с огня, до остывания, при комнатной температуре. Обратите внимание, какая некрасивая и рыхлая консистенция сливок. Это всё из-за того, что я не использовал в этом рецепте масло. Именно масло, стабилизирует всегда сливки.

3. Затем карамель переливаю в стеклянную чашу. Всё пробиваю блендером в течение одной-двух минут. Посмотрите как блендер, превращает эту некрасивую, карамельную массу, в очень красивую глянцевую и гладкую карамель. Большинство рецептов, всегда идут с маслом, потому что именно масло стабилизирует. Но поскольку, я не очень люблю, вкус сливочного масла в кармеле. Вместо масла, я использую блендер. Вот посмотрите, какая красивая, гладкая, глянцевая карамель. Даже ещё более гладкая, чем когда используют масло. Ну вот мои дорогие, это уже после холодильника. Карамель остыла она стала более густая, более вязкая. Такую карамель я всегда использую, для пропитки тортов и наполнение пирожных. Обязательно приготовьте, эту карамель дома, она невероятно вкусная. Посмотрите, какая красивая.