Тарталетки с сырным суфле и малиновым кули

Готовим Тарталетки с сырным суфле и малиновым кули рецепт. В составе этого десерта нет сирени, но сиреневый цвет батата просто необходимо было ей поддержать. К слову, десерт великолепен. Мои любимые тарталетки, но тесто не обычное, которое я использую, а с добавлением муки их твердых сортов пшеницы. Хрустящее, невероятное. Сырное суфле нежнейшее и прослойка из малинового кули, супер сочетание вкусов.
.

Ингредиенты

На 10 тарталеток диаметром 7,5 см:
Мука 150 г
Сахарная пудра 80 г (приготовленная из сахара)
Крахмал куркурузный 40 г
Яйцо 40 г
Масло слив. ж. 82% 100 г
Мука миндальная 15 г
Мука Дурум 15 г
Соль 1 г

Суфле:
Сливочный сыр 240 г
⠀
Сахар (А) 60 г
Желток 50 г
Белок 45 г
Молоко ж 3,2% 40 г
Крахмал кукурузный 8 г
Батат фиолетовый (по желанию 5 г)
Масло сливочное ж 82,5% 35 г
Сметана ж. 25% 120 г
Сахар (Б) 40 г
⠀
Кули:
Малина замороженная 150 г
Пектин NH 2 г
Сахар 35 г
Лимонная кислота щепотка
⠀
Для декора:
Батат фиолетовый
Малина сублимированная

Как приготовить Тарталетки с сырным суфле и малиновым кули рецепт пошагово

1. Сахарную пудру, три вида муки и крахмал, холодное масло, соль, соединить в миксере до мелких крошек, добавить яйцо, замесить тесто. Придать прямоугольную форму высотой около 1 см, убрать в пленку, и поставить в холодильник на 3 часа минимум. Раскатать до 2 -2,5 см, подморозить. Вырезать тесто по форме .Разложить на дно и стенки, подморозить.Выпечь при 175 градусах включенном режиме конвекция 10-11минут.

2. Малиновое кули:
Замороженную малину положить в сотейник.
Сахар смешать с пектином, всыпать дождиком в сотейник, довести до кипения. Прокипятить около минуты на минимальном огне, добавить лимонную кислоту.

3. Суфле:
Белки взбить, постепенно добавляя сахар (Б) до мягких пик.
Сливочный сыр, Сахар (А), сметану, желтки, кукурузный крахмал, молоко и краситель смешать до однородности. Ввести растопленное и охлажденное сливочное масло. Аккуратно ввести белки, перемешать. Вылить на малиновое кули. Выпекать 15 минут при 170 градусах.

4. Охладить при комнатной̆ температуре и дать стабилизироваться 2-3 часа в холодильнике.
Украшение:
Порошок батата, сублимированная малина.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты