Заварное тесто без яиц на молоке для эклеров

1. Ставим сотейник на огонь, и прогреваем, помешивая, до растворения масла. После этого доводим до кипения и вливаем в муку. Перемешиваем на средних оборотах и как только масса объединится, возвращаем тесто в сотейник. ⠀ Если готовите вручную - после закипания просто всыпьте всю муку в сотейник, снимите с огня и тщательно вымешайте до однородности. ⠀ Сотейник с тестом возвращаем на плиту и на небольшом огне помешиваем, равномерно заваривая тесто.

2. Оно должно представлять собой единую массу/ ком, мягкую, однородную. Пара минут в сотейнике и на его дне образуется характерная тонкая корочка от теста. ⠀ Теперь тесто перекладываем в дежу миксера, включаем на низкую скорость и даём остыть. ⠀ 5 яиц с0 ( вам может понадобиться чуть меньше/больше) чуть взбить блендером до однородной консистенции и частями вливать в тесто, каждый раз тщательно перемешивая.

3. Готовое идеальное тесто медленно стекает с лопатки и обрывается треугольниками. Закрываем тесто пленкой и оставляем на час. ⠀ Разогреваем духовку до 165* Я выпекаю на перфорированном коврике. Насадка французская звезда, у меня 866 Атеко. Заполняем тестом мешок с насадкой, не допускаем попадания воздуха. Отсаживаем нужную форму - профитроли/кольца/эклеры.

4. Присыпаем пудрой (не обязательно, но мне помогает избежать трещин на поверхности, образуется лёгкая карамельная корочка) и отправляем в духовку на 35-45 минут, в зависимости от размера изделия. ⠀ Не открывайте духовку в процессе, кольца/эклеры осядут. Я могу перевернуть противень только минут через 35 для равномерного цвета. Готовые изделия начиняем по желанию и наслаждаемся.