Торт Эстерхази новый с заварным кремом из сгущенки

1. Белково-ореховые коржи ⁣⁣⠀
Данные пропорции рассчитаны на торт весом в 2.5 - 3 кг. ⁣⁣⠀
14 белков взбить до пиков, добавить 400 гр сахара, ещё раз хорошо взбить. ⁣⁣⠀
Максимально измельчить грецкие орехи. Миксер отложить, и вручную, частями с помощью лопатки вмешать ореховую муку, замешивая сверху-вниз. ⁣⁣⠀
Одновременно к орехам подсыпать частями муки 3 ст ложки (без горки). ⁣⁣⠀
Тесто готово. ⁣⁣⠀
Подготовить хороший пергамент , начертить круги 20 см (они при выпечки уменьшаются в размере ) и размазать тесто около 2 ст. ложек, чтобы не сильно толсто и очень тонко 😂Выпекать при 200 гр. ⁣⁣⠀
Отпекать около 8-10 мин. ⁣⁣⠀
Готовы тогда, когда коржи станут коричневого цвета. ⁣⁣⠀

2. Крем «Карамельный с фундуком»
300 гр молока вскипятить, в это время все желтки венчиком растереть с сахаром, ванилью и кукурузным крахмалом. ⁣⁣⠀
Молоко довести до 50-60 градусов. Часть молока добавить к желткам и перемешать. Потом обратно стойкой влить в молоко и венчиком помешивать на плите. ⁣⁣⠀
Крем заваривать до 82 градусов. Дать ему остыть до комнатной температуры. Ввести ликёр. Взбить сливочное масло добела, добавить частями варёное сгущеное молоко (Рогачев/Алексеевская), потом частями добавить заварной крем и медленно взбивать. После ввести пралине. Крем получается шелковый, жидковатый и однородный. ⁣⁣⠀Даём ему немного стабилизироваться в холодильнике-30 минут , вымешать венчиком .
Коржи прослаивать в форме 18см, высота - 10см. ⁣⁣⠀
Поставить на ночь в холодильник. ⁣⁣⠀