Ганаша на белом шоколаде с мятой

Рецепт ганаша на белом шоколаде с мятой. Как поместить мяту в ганаш? Первый вариант - ароматизировать сливки с помощью свежей мяты, второй вариант - использовать пищевое эфирное масло мяты Я пробовала оба варианта и ... эфирное масло даёт настоящий яркий вкус мяты! Все мои знакомые и клиенты в восторге от моих мятных конфет, что меня, конечно, радует! .

Ингредиенты

210г - Zephyr Cacao Barry
85г - Сливки 35%
13г - сорбитол
55г - глюкозный сироп
1 (максимум 2) капли эфирного масла перечной мяты doterra

Как приготовить Ганаша на белом шоколаде с мятой рецепт пошагово

1. 1. Нагреть сливки с сахарами до 40-45 градусов
2. Параллельно растопить шоколад до 33-35 градусов
3. Вылить (1) на (2) и сделать эмульсию с помощью блендера
4. Добавить эфирное масло при температуре ниже 37 градусов
5. Охладить до 29-30 градусов и отсаживать в корпуса

2. Срок хранения: 45 дней при правильной температуре
Если вы уберёте из этого рецепта эфирное масло, то получится классический ганаш на белом шоколаде.
Я не фанат белого шоколада, классический ганаш (без мяты) получается довольно сладким, но он мне нравится! У него такой сливочный вкус.
А мятный ганаш получается не приторно сладким, а очень даже приятным, особенно если сделать корпус из темного шоколада - идеальное сочетание☺️

Похожие рецепты