Муссовый торт Манго Малина Маракуйя

Как сделать Муссовый торт Манго Малина Маракуйя рецепт. - Кули из манго и маракуйи - Кули из малины - Карамельный бисквит - Хрустящий шоколадно-вафельный слой с кешью - Мусс на заварном креме с семенами ванили. .

Ингредиенты

Карамельный бисквит
D-14
1 яйцо
25 г сахар(1)
1 щепотка соли
50г сахар
80 мл сливки 33%
30 г сливочное масло 82%
65г мука
яйца взбить с сахаром (1) и солью.

Хрустящий слой
30г белого шоколада
15 мл растительного масла
Вафельная крошка и орехи кешью (опционально)

Мусс
1 яйцо +1 желток
50г сахар
1 ч.л кукурузного крахмала
200 мл молоко 3,5%
1 ч.л ванильной пасты
80г белого шоколада
9г желатин листовой
210 мл сливки 33%

Кули из манго-маракуйи D-14
50г пюре маракуйя
100г пюре манго (в составе есть сахар) Сахар 60г+ пектин nh 4г

Кули из малины D-14
120г пюре малины (в составе есть сахар) 50г сахар+ пектин nh 2,5г

Как приготовить Муссовый торт Манго Малина Маракуйя рецепт пошагово

1. Карамельный бисквит
В сотейнике сварить карамельный соус, снять с огня, добавить масло. Тонкой струйкой ввести соус в яйца не переставая взбивать. На полученную смесь просеять муку и вымешать лопаткой до однородности. Выпекать при 175' - 16-17 минут (ориентируйтесь по своей духовке) Бисквит при выпечке образует корку, после остывания он осядет, срезать шапку, заморозить.

2. Хрустящий слой
Выложить полученную смесь на замороженный бисквит и убрать в морозилку до момента сборки торта.

3. Мусс
Яйца перетереть с сахаром и крахмалом, в молоко добавить ванильную пасту, довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, вернуть в сотейник и заварить крем англез. Снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить массу на шоколад, пробить блендером.
Остудить до 35'. Сливки взбить до мягкого рисунка, объединить с основой.