Меренговые трайфлы с лимонным курдом и крем-чизом

1. Белки немного посолить и взбить миксером на минимальной, а затем средней скорости до небольшой пены, затем увеличить скорость, всыпая сахарную пудру частями, взбить до пышной французской меренги. Остановить миксер, всыпать крахмал и перемешать на низких оборотах до объединения. Выложить массу на лист пергамента или тефлоновый коврик, распределить лопаткой ровным пластом, сверху посыпать орехами по желанию. Поставить выпекаться в разогретую до 140 градусов духовку на 35 минут. Достать, накрыть сверху другим листом пергамента, перевернуть и сразу снять нижний лист. Порезать на небольшие квадратики или прямоугольники.

2. Пока меренга выпекается можно приготовить лимонный курд и фисташковый крем.

Для курда:
Снять цедру, выжать сок из лимонов, в сотейнике соединить их с желтками, крахмалом и сахаром, уварить на среднем огне до загустения, снять с огня, протереть через сито, добавить масло, вымешать.

3. Крем-чиз с фисташковой пастой:
Пудру, холодные сыр и сливки взбить миксером до пышности, добавить пасту и перемешать до однородности. Данной порции мне хватило впритык. Если планируете украсить сверху этим же кремом, увеличивайте количество ингредиентов.

4. Для сборки берём нарезанную меренгу, курд и крем-чиз, кроме того можно добавить ягоды по желанию (у меня сублимированная малина), выкладываем в любом порядке, чередуя меренговые коржи и крема. Сверху я использовала взбитый шоколадный ганаш под декор (60 гр сливок и 100 белого шоколада)