Абрикосовый зефир на агаре и глюкозном сиропе

Как сделать абрикосовый зефир на агаре и глюкозном сиропе рецепт. Дорогие мои зефирные феи и любительницы зефира, если у вас как и у меня ещё есть замороженные абрикосы, то самое время их использовать. И лучше всего приготовить абрикосовый зефир без уваривания, чтобы в полной мере почувствовать вкус и ощутить тепло летнего солнца. .

Ингредиенты

(для ручного миксер):
125 г пюре абрикоса
8 г альбумина
100 г сахара

Для сиропа:
90 г воды
6 г агара силой 900
140 г сахара
10 г глюкозного сиропа.

Как приготовить Абрикосовый зефир на агаре и глюкозном сиропе рецепт пошагово

1. Замороженные абрикосы вместе с сахаром нагреть в сотейнике с толстым дном до кипения, пробить блендером до однородности. Кожицу отделять не нужно, она очень нежная. Просто пробить блендером до однородности. ⠀ Когда пюре остынет до 36-38С, добавить альбумин и оставить на 30-40 мин. Взбить массу до плотных пик, при этом цвет пюре значительно увеличится в объеме и станет светлее. ⠀

2. Когда масса готова, приступаем к варке сиропа. ⠀ В сотейнике смешать воду, агар-агар, сахар, глюкозный сироп. Варить сироп на среднем огне до образования нити, а если есть термометр до до 110С. ⠀ Готовый сироп снять с огня и медленной струйкой влить во взбитое пюре. ⠀

3. Взбить до плотных пик, масса должна как бы “клубиться” и наматываться на венчик. ⠀ Осадить на пергаментный лист и оставить на 10-12 часов, склеить две половинки, обвалять в сахарной пудре и наслаждаться... ⠀

4. Мне очень нравится сочетание жареного миндаля и абрикоса. Миндаль можно как добавить в массу перед отсадкой, так и присыпать сверху. Главное помните, во всем должна быть мера.

Автор: @zefirnayafeia

Похожие рецепты