Трехслойный торт с чизкейком

1. Начинка:⠀
Залить желатин холодной водой. Соединить в сотейнике пюре и сахар. Довести его до 70-75 градусов и распустить в нем желатин. Когда пюре остынет, перелить его в кондитерский мешочек и убрать в холодильник минимум на 3 ч.

2. Песочная основа:
Включить духовку на 180 градусов. Холодное масло нарезать кубиками, добавить сахар и муку. Перемешать миксером до крошки. Выпекать 10-15 минут до румянца.
Когда остынет, выложить в кондитерское кольцо с ацетатной пленкой по внутреннему краю. Плотно утрамбовать.

3. Сливочно-фруктовые слои:⠀
Сметану и сыр смешать в миксере до однородности.
Желатин залить в холодной воде. Соединить в сотейнике пюре и сахар. Довести его до 70-75 градусов и распустить в нем желатин.
Холодные сливки взбить до уверенных пиков, соединить с сырно-сметанной массой.

4. Разделить её на три части 500 гр, 400 и 200.
Первым слоем залить сырно-сметанную часть. (Кстати, в нее я добавила 3 гр желатина. Замочила его в холодной воде, когда он размягчился, переложила его в небольшую миску и распустила в СВЧ буквально за 5 секунд. Добавила для стабильности в первый слой)
Убрать его в морозилку на 15 минут.

5. Добавить ко второй части сырно-сметанной массы 100 гр пюре. Перемешать до однородности
(И честно, друзья, по итогу мне не понравилась стабильность второго слоя, так что в него я бы тоже добавила грамма 3 желатина)
Перед тем, как залить второй слой - выложите нашу начинку.
И также убираем второй слой в морозилку на 15 минут.

6. В третий слой добавляем оставшееся пюре, перемешиваем и также выкладываем: начинку и верхний слой. Убираем в холодильник до полного застывания на несколько часов.