Домашние тарталетки с орехами и карамелью

1. Яйцо перемешать вилкой, не взбивая, отмерить нужное количество и оставить в холодильнике. Масло порезать тонкими пластинками, убрать на 10 мин. в морозильную камеру. Муку просеять с пудрой,какао и красителем, перемешать. Добавить соль и миндальную муку. Всыпать в чашу миксера. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло. Добавить холодное масло и добиться однородной массы (крупный песок). Ввести яйцо и вымешивать, пока тесто не начнет собираться на насадку.

2. Быстро вымесить вручную, разделить на две части и каждую быстро раскатать в пласт до толщины - 3 мм. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов. Раскатать охлаждённое тесто между двух листов пергамента до толщины 2мм. Вырезать и выложить в формы донышки и бортики. Аккуратно прижать, не срезая излишек. Заморозить в течение 1 -2 часов. Срезать излишек теста с верха. Выпекать в разогретой до 150-155с духовке в течение -20-22 мин.

3. Карамель:
Сахар и воду нагреть до кипения в сотейнике и сварить карамель, нагрев до 175с. Сливки отдельно довести до кипения и влить в карамель в 2-3 приема, постоянно энергично помешивая массу. Когда карамель станет однородной и густой, добавить мягкое масло и на средневысоком огне прогреть до 106-108с. Ввести орехи, еще раз хорошо перемешать в течение минуты. Распределить по тартам и охладить, давая карамели стабилизироваться.