Торт Наполеон Пломбир

1. ТЕСТО
1. Муку просеять, добавить соль и натереть на крупной терке ледяное сливочное масло, перемешивая его с мукой. Растереть в крошку.
2. Соединить ледяную воду, яйцо, уксус, влить в крошку и быстро собрать тесто в комок.
3. Тесто разделить на 11 частей, скатать в шарики, затянуть пленкой и в морозилку на 30 мин. Разогреть духовку до 200°С.
4. Каждый шар раскатать максимально тонко, больше необходимого диаметра, присыпая мукой, на бумаге для выпечки, наколоть вилкой и выпекать 4-5 мин до золотистого цвета, вынуть и сразу же обрезать. Остудить, обрезки сохранить и измельчить в крошку.
5. Остывшие коржи промазать кремом, обсыпать торт крошкой и в холодильник на ночь.

2. Молоко довести до кипения. Смешать до однородности яйцо с сахаром (количество по вкусу), ванильным сахаром и крахмалом. Если используете пасту/экстракт, добавьте их в готовую заварную основу. Аккуратно влить молоко в яичную смесь, все время помешивая. Перелить крем обратно в сотейник и поставить на медленный огонь. Варить до загустения, постоянно помешивая. После закипания поварить еще минуту. В самом конце добавить сливочное масло и размешать.

3. Перелить в ёмкость, накрыть пленкой «в контакт» и в холодильник до полного остывания. После взбить холодные сливки до пышности. Добавить 2-3 ст.л. остывшей заварной основы, еще раз взбить 1 мин. до однородности, остальной крем подмешать лопаткой.