Торт Наполеон пломбир

Как готовить НАПОЛЕОН "Пломбир" с малиной простой рецепт дома. Вернулась не с пустыми руками, а с рецептом этого нежнейшего и сочного торта. Он, как обычно получился у меня большой и нашей скромной семьёй мы его сегодня доели (почти). А на большую компанию родственников и друзей, рекомендую! Крем постаралась сделать менее жирным. Если эта фраза применима к "Наполеонам". Всё-же классика есть классика. Крем нежнейший, по вкусу - настоящий сливочный пломбир!

И приготовление похоже на технологию пломбира - с завариванием желтков и добавлением потом взбитых сливок. А малиновый слой и декор из свежих ягод сделали торт вполне себе летним. Так что, мои предубеждение на счёт того, что Наполеон - зимний торт, окончательно рухнули! А значит его можно смело готовить не только на НГ, но и на ДР моего семейства. Инстаграм рецепт от Кристина Белько. .

Ингредиенты

Тесто:
Маргарин (можно слив.масло) 400 г
Мука 600 г + 100 г (при необходимости, на подпыл)
Кефир 120 мл
Яйцо 1 шт.

Заварной крем «Пломбир»:
Молоко 300 мл
Желтки 5 шт. (80 г)
Мука рисовая 30 г
Сахар 100 г
Белый шоколад 100 г
Ваниль (стручок, сахар или экстракт 5 г)
Сливки 200 мл
Маскарпоне 250 г
Сах.пудра (дополнительно при желании) 50 г

Малиновый конфи:
Малина 100 г + сахар 30 г + пектин 2 г
Свежие ягоды для декора

Как приготовить Торт Наполеон пломбир рецепт пошагово

1. Тесто: Муку просеять в глубокую миску, добавить кубики маргарина и перетереть в крошку. Сделать в центре углубление, влить яйцо и кефир и замесить эластичное тесто. Разделить тесто на 10 комочков, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.

2. Крем: Заварная часть: Молоко подогреть со стручком ванили (или ванильным экстрактом/сахаром). Желтки растереть с сахаром и мукой до белой однородной массы. Молоко процедить от стручка и частиц ванили, снова нагреть и влить в желтковую массу (лучше тонкой струёй или в 2-3 этапа, интенсивно размешивая). Вернуть на плиту в сотейнике и варить на медленном нагреве (можно на водяной бане) до загустения, постоянно помешивая и не давая свернуться желктам. Должен получится густой заварной крем. Добавить кусочки белого шоколада, перемешать до однородности. Крем охладить, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

3. Для второй части крема взбить сливки до мягких пиков (можно дополнительно с сахарной пудрой, если крем покажется недостаточно сладким). Маскарпоне слегка взбить, объединить со сливками и взбить вместе в пышный крем. Убрать также в холодильник, накрыв пленкой.

4. Малиновый конфи: Малину свежую или замороженную нагреть. Как только начнет парить, всыпать сахар, смешанный с пектином. Проварить помешивая, не более 2-х минут! Пробить блендером и также отправить охлаждаться под пленкой.

5. Выпечка: Разогреть духовку до 220 гр. Охлажденные заготовки теста брать по одной и раскатывать в тонкий пласт теста до желаемого диаметра (у меня 22 см.) - вырезать при помощи кондитерского кольца или пройтись ножом. Удобно раскатывать сразу на пергаменте и переносить вместе с ним на противень. Обрезки теста можно оставить здесь же и выпекать вместе с коржом. Корж наколоть вилкой и выпекать до слегка румяного цвета (минут 5-6). Готовые коржи вместе с пергаментом аккуратно сложить стопкой и оставить остывать.

6. Сборка: Когда все составляющие хорошо охладились приступаем к сборке. Обрезки коржа смолоть (или наломать руками) в крошку для обсыпки. Для крема – добавлять частями заварную часть в сливочную, взбивая до однородного крема. Собирать торт, последовательно промазывая коржи. Рассчитайте количество крема так, чтобы хватило на верх и бока. Малиновый конфи добавить слоем или двумя (например, между 3-м и 6-м коржами). Верх и бока торта обсыпать крошкой от коржей. Убрать готовый торт в холодильник, пропитаться, как следует, часов на 12 и больше. Перед подачей можно украсить свежими ягодами.