Торт с киви и клубникой

1. Готовим бисквит. Берём целых 5 яиц категории с1. Разбиваем их в чашу,взбиваем секунд 30 до однородности и появления пены. После вводим постепенно 200 грамм сахара. Взбиваем до пышной белой пены минут 8. Пока взбиваются яйца можем, смешать сухие ингредиенты, это 260 грамм муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Просеиваем сухие ингредиенты к яичной смеси. Просеивать обязательно. Добавляем муку за пару раз, каждый раз перемешиваем лопаткой снизу вверх, долго не мешайте, смесь должна оставаться воздушной.Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. В отдельной чаше смешиваем 100 грамм молока и 40 грамм растительного масла. Чтобы соединение масла с молоком лучше прошло с тестом, вмешайте немного теста в эту смесь, а потом добавьте это к тесту. Так масса лучше перемешается, и тесто получится нежным и однородным.
Выпекала я в форме 20 см. Выпекаем при температуре 180 градусов минут 35, потом проверяем готовность шпажкой. Бисквит получается пышным и сочным. После приготовления заверните его в пленку и дайте полежать в холодильнике 4 часа, это золотое правило для всех бисквитов.

3. Пока выпекается, бисквит приготовим конфи. Замачиваем в 38 граммах воды 7 грамм желатина. Измельчаем 200 грамм очищенного от кожуры киви в блендере. Нам понадобится пюре. Пюре соединяем с 55 граммами сахара и провариваем на огне несколько минут. Это обязательный шаг.
В горячую смесь вводим распущенный желатин, и да, желатин можно распуская доводить до кипения, он не потеряет свои свойства. Смесь можно чуть подкрасить. Я окрасила натуральными красителями. По моему промокоду «Ася», вы можете приобрести их в магазине успешный кондитер. рф со скидкой 6%. Теперь берем примерно 50 грамм клубники и нарезаем небольшими кубиками.

4. Я готовила конфи 2 раза, если хотите приготовить конфи сразу на весь объем -просто берите всего в 2 раза больше. Выливаем конфи в форму 16 см, если у вас другой диаметр - просто возьмите форму на пару сантиметров меньше чем бисквит. Сверху выкладываем клубничку и отправляем все это в морозильную камеру застывать.

5. Перед приготовлением мусса я советую разрезать бисквит, потом на это может не хватить времени. Я обрезала края бисквита. Когда все готово приступаем к приготовлению мусса, я взяла 350 грамм замороженной клубники, и проварила ее с 50 граммами сахара. Блендируем все в пюре. Так как замороженная клубника теряет свой цвет я подкрасила ее. Предварительно замачиваем 16 грамм.

6. желатина в 95 граммах воды и распускаем на огне или в микроволновке. Добавляем желатин в клубничную смесь все время перемешивая. Убираем все это остывать до 30 градусов и взбиваем 200 грамм жирных сливок, жирные это от 33%. Взбиваем до мягких пик. Не перевзбейте их. Теперь добавляем за пару раз сливки к остывшей клубничной основе и мусс готов.