Клубничный муссовый торт без муки

Как готовить клубничный муссовый торт без муки рецепт от Лиза Глинская. Это именно то, что вы ищите. Безумно вкусный кокосовый бисквит, без глютена! Нежнейший йогуртовый мусс, клубничное креме... И клубничное желе. .

Ингредиенты

🎂Клубничник (без глютена)
расчёт на форму диаметром 22 см

🍰Кокосовый бисквит:
120 г миндальной муки (0,75 стакана объемом 250 мл)
100 г сахарной пудры (4 ст. л. с горкой)
40 г кокосовой стружки (2 ст. л.)
60 г сливочного масла (жирность 82%)
100 г яиц (2 шт.)
60 г белка (2 шт.)
60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)

🍨Йогуртовый мусс:
100 мл сливок (4 ст. л., жирность 30-35%)
100 г греческого или турецкого йогурта (4 ст. л., или сметаны)
40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
6 г желатина (1 ч. л., 200 bloom) + 30 мл воды (2 ст. л.)
200 мл взбитых сливок (1,25 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%)

🍧Клубничное кремю:
200 г клубничного пюре (из свежей или замороженной ягоды)
30 мл лимонного фреша (2 ст л)
100 г яиц (2 шт.)
50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
80 г сливочного масла (жирность 82%)
3 г желатина (0,5 ч. л., 200 bloom) + 15 мл воды (1 ст. л.)

🍓Клубничное желе:
250 г клубники (кубиками)
30 мл лимонного фреша (2 ст л)
100 мл воды (5 ст. л.)
50 г сахара (2 ст. л.)
12 г желатина (2 ч. л., 200 bloom) + 60 мл воды (4 ст. л.)

🍓Декор:
300-400 г клубники

Как приготовить Клубничный муссовый торт без муки рецепт пошагово

1. 🍞 Приготовьте бисквит:
Соедините кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
Перемешайте до однородности.
Соедините яйца и растопленное горячее сливочное масло. Перемешайте.
Соедините яично-масляную массу с сухой частью и перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.
Взбейте белок - он должен посветлеть и немного увеличиться в объёме. Продолжая взбивать, добавьте порциями сахар, взбейте до устойчивых пиков.
Добавьте белок к общей массе, деликатно вмешайте.
Выстелите дно кольца диаметром 22 см фольгой, выложите тесто в форму.
Отправьте бисквит выпекаться в разогретую до 165С духовку на 20 минут.
Дайте готовому бисквиту остыть, снимите фольгу и кольцо.
Переложите бисквит на тарелку. Уложите внутрь кольца, в котором выпекался бисквит, бордюрную ленту. Поставьте кольцо на бисквит.

2. 🍰 Приготовьте йогуртовый мусс.
Соедините желатин с водой комнатной температуры, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут
Прогрейте сливки с сахаром, добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте.
Добавьте йогурт, перемешайте до однородности.
Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков, добавьте сливки к общей массе, деликатно перемешайте.
Залейте готовый мусс в кольцо поверх бисквит, отправьте в холодильник на 30-40 минут.

3. 🍧 Приготовьте кремю:
Нарежьте клубнику кусочками, пробейте погружным блендером до однородности.
Соедините желатин с водой комнатной температуры, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.
Отправьте в сотейник клубничное пюре, сахар, лимонный фреш, яйца. Перемешайте, поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30 секунд.
Снимите с огня, перелейте в чашу блендера, добавьте желатин и кубики холодного сливочного масла, пробейте погружным блендером.
Вылейте готовое кремю в форму поверх застывшего муссового слоя. Отправьте в холодильник на 1 час.

4. 🍓Приготовьте клубничное желе.
Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте набухать на 10-15 минут.
Отправьте в сотейник нарезанную кубиками клубнику, воду, лимонный фреш и сахар. Поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в миску.
Добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте. Поставьте в холодильник, чтобы масса охладилась.
Вылейте желе поверх клубничного кремю. Отправьте в холодильник на 5 часов.
Снимите с готового торта кольцо, бордюрную ленту.