Домашний зефир клюква яблоко

Готовим Домашний зефир клюква яблоко на агаре рецепт. Клюква ягода кислая, яркая и ароматная. Все, что нам нужно. Приготовить пюре из клюквы можно как просто измельчив ее блендером, так и пропустив дополнительно через сито. Я сито использую редко, кусочки ягод на мой взгляд еще лучше украшают зефир. Содержание пектина в этой ягоде ниже, чем в яблоке, поэтому я делаю зефир в пропорции яблоко/клюква- 50/50, но точно знаю, что можно сделать без добавления яблока, при этом текстура получится немного другая. Рецепт будет для целой порции, на выходе 13-15 целых зефирок. .

Ингредиенты

В дежу миксера:
80 г белка или 10 г альбумина и 70 г воды
120 г сахара
Взбиваем до мах плотной массы.
⠀
В сотейник:
100 г пюре яблока
100 г пюре клюквы
280 г сахара
9 г агара силы 900
100 г воды

Как приготовить Домашний зефир клюква яблоко рецепт пошагово

1. Перемешиваем и ставим на средний огонь. После закипания сиропа варим его 3 -4 минуты или до температуры 103-104 градуса. ⠀ Сироп будет скорее жидким, вливайте его медленно и аккуратно на высоких оборотах миксера. ⠀ Когда сироп влит полностью- потрогайте чашу миксера, она будет горячей, а если в этот момент остановить миксер и поднять венчик - можно увидеть, как масса немного парит. ⠀

2. В этот момент зефирная масса еще очень горячая, её нельзя отсаживать сразу, поэтому продолжаем мешать, пока чаша миксера не станет тёплой. По времени это 2- 3 минуты. ⠀

3. Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик, сушим не менее 12 часов, после чего склеиваем половинки и припудриваем. ⠀Хранить зефир нужно в герметичном контейнере при комнатной температуре. Хранить зефир в холодильнике не нужно. ⠀ На основе этого рецепта можно сделать зефир из брусники..

Автор: @zefir.hand.made

Похожие рецепты