Кремовое печенье шоколадное

1. В емкость поместите муку, пудру, масло (размягченное), мелко натертую цедру и растираем смесь до образования крошки. Добавляем яйцо, молотые орехи и корицу и замешиваем однородное гладкое тесто. Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатываем тесто до толщины 4-5 мм. Вырезаем печенье, диаметром 3 см, перекладываем на противни, застеленные пергаментом. Получится всего ок. 90 штук.

2. Расстояние между печеньем сохраняется минимальное, но соприкасаться они не должны. Выпекайте их при температуре 180°С 10-12 минут, как только края начнут темнеть – печенье готово. Шоколад с маслом виноградных косточек растопить на пару и обмакнуть в него остывшее печенье.

3. Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему масло виноградных косточек. На это есть две важные причины. Во-первых, это масло имеет прекрасный, едва уловимый фруктовый аромат и никогда не будет ощущаться в шоколаде. А во-вторых, любое масло теряет вязкость и эластичность при нагревании, а это масло очень устойчиво к изменениям температуры, и нагревание или последующее охлаждение не повлияет на изменение структуры шоколада – он останется блестящим и гладким. Пока глазурь стынет – готовим крем.

4. На пару взбивайте 250 г сахарной пудры, одно яйцо и 125 г сливочного масла, затем добавьте 150 г расплавленного шоколада и перемешайте еще 2- 3 минуты над паром, затем снимите с огня и время от времени помешивайте, пока не остынет. Затем добавьте 125 г взбитого масла и хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной. Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок и нанесите его на каждое печенье.